Mini-Spinat-Soufflé

MiniSpinatsoufflee2Ich bin sehr stolz, verkünden zu dürfen, dass mir mein erstes (!) Soufflé sehr gut gelungen ist! Nur leider ist es beim Fotoshooting ganz schnell zusammengefallen, so dass das Soufflé auf dem Bild hier gar nicht mehr so schön aussieht, wie als ich es aus dem Ofen geholt habe. Das ist vermutlich der Unterschied zwischen Profi-Fotografen und mir 🙁 Ich brauche einfach viel zu lange beim Fotografieren… Aber egal. Das Soufflé war auch lecker, obwohl es in sich zusammengesunken war. Das Rezept kann ich also durchaus empfehlen.

Ach ja, es stammt auch aus dem Kochbuch „Mini-Cocottes“, das ich mir gerade mal genauer angeschaut habe. 

Gutes Gelingen!
Eure Julia

Zutaten
(für 4 Portionen) 

90g Baby-Blattspinat
70g Parmesan (ich habe die Hälfte durch Gruyère ersetzet), fein gerieben
2 Eigelb
3 Eiweiß
ca. 30g Butter
ca. 50g Mehl
ca. 350ml Milch (ich habe viel weniger genommen, nur etwa die Hälfte)
Salz, Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Cocottes mit Butter einfetten.

Spinat waschen, trocknen und möglichst fein hacken, noch besser: in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer fein pürieren.

Die Butter im Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und verrühren. Bei hoher Hitze langsam Milch unter ständigem Rühren hinzugießen bis eine dicke Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb hinzugeben, verquirlen und die Spinatmasse und etwa Dreiviertel des geriebenen Käses hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. 

Das Eiweiß steif schlagen und die Spinatsoße vorsichtig unter das Eiweiß heben. Die Masse sollte noch fluffig bleiben, daher nicht zu viel und zu stark rühren. 

Die Cocottes jeweils zu Dreiviertel füllen und den restlichen Käse zum Überbacken auf die Masse verteilen. 

Die Cocottes auf ein Backblech stellen und etwa 20-30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird (das Soufflé fängt nach etwa 10 Minuten an „zu wachsen“). Nach etwa der Hälfte der Zeit die Soufflés mit Alufolie bedecken.

Sofort servieren.  Achtung: Das Soufflé fällt schnell zusammen und sieht dann nicht mehr so schön aus. Also am besten direkt in der Küche als „Stehparty-Snack“ servieren.

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2 Gedanken zu “Mini-Spinat-Soufflé

  1. Das ist ja wirklich eine ganz besondere Idee und ein schöner Hingucker, wenn man zum Beispiel Gäste zu Hause hat. Spinat mag ich ja in allen Formen und selbst Leute, die nicht Vegetarier sind, vermissen das Fleisch meist überhaupt nicht, wenn ich für sie zum Beispiel Pasta mit Spinat koche. Ich werde das Rezept mal für mich nachkochen und hoffe, dass das Soufflé auch so schön aufgeht.

    • Hi Matthias!
      irgendetwas stimmt mit meiner Kommentarfunktion nicht… Hatte dir die Tage schon geantwortet, aber der Kommentar ist irgendwie weg… und einige Wörter fehlen… Nun denn…
      Haste das Soufflé schon ausprobiert? Bin gespannt, ob es aufgeht. Ich stand die ganze Zeit neugierig vorm Ofen 😉 Am besten du nimmst deine Gäste mit in die Küche, das Soufflé fällt nämlich schnell zusammen.
      Viel Erfolg!
      Liebe Grüße
      Julia

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