Radieschenschaumsüppchen

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Unsere erste Ernte im Projekt „Gartenglück“ waren Radieschen (hier habe ich darüber berichtet). Ich musste nicht lange überlegen, was ich mit diesem hübschen Gemüse anstelle. Es sollte auf jeden Fall ein besonderes Gericht werden, in dem Radieschen die Hauptrolle spielen. Wie zum Beispiel in diesem Radieschenschaumsüppchen hier. Die Kombination mit dem Petersilien-Öl und den Knoblauch-Zimt-Croutons ist Geschmacksexplosion pur!

Radieschensuppe

Vorweg mussten die Radieschen natürlich zum Fotoshooting bei mir, bei dem sie sich sehr gut gemacht haben, wie ihr oben seht. 😉

Habt ihr weitere Ideen für (gerne auch ungewöhnliche) Rezepte mit Radieschen? Es wachsen auf unserem Acker nämlich immer noch welche vor sich hin…

Liebe Grüße
Eure Julia

Rezept Radieschenschaumsüppchen mit Petersilien-Öl und Knoblauch-Zimt-Croutons
(für 4 Personen)

3 Bund Radieschen
80g Schalotten
80g kalte Butter
1 EL Ahornsirup
700ml Gemüsebrühe
80g Schlagsahne
Salz

Für das Petersilien-Öl:

1 Bund Petersilie
4 Walnusskerne
800ml kaltes Traubenkernöl
Salz

Für die Zimt-Croutons:
3 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
Butter
Olivenöl
Salz
1 Msp. gemahlener Zimt
Das Petersilien-Öl zubereiten:

Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und grob hacken.

Die Walnüsse (selbstredend ohne Schale) zusammen mit der Petersilie und dem Öl kurz pürieren.

Durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken.

Die Zimt-Croutons zubereiten:

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Stück würfeln.

Butter, Olivenöl und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel hinzugeben und goldbraun rösten. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz und einem Hauch Zimt abschmecken.

Die Suppe zubereiten:

Die Radieschen putzen und die Wurzeln wegschneiden. 4-6 Radieschen zum Garnieren Beiseite legen. Die restlichen Radieschen grob würfeln. Die Garnitur-Radieschen in feine Stifte schneiden.

Sahne schlagen.

Die Schalotten schälen, würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Die grob gewürfelten Radieschen hinzugeben und einige Minuten mitdünsten.

Mit Ahornsirup glasieren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren und ggf. noch mal mit Ahornsirup und Salz abschmecken. Durch ein Sieb passieren damit eine feine Masse entsteht. Ein paar Flocken Butter sowie die Sahne mit einem Schneebesen untermixen und schaumig schlagen.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben und mit den Radieschen-Stifen, ein paar Tropfen Petersilien-Öl und einigen Croutons servieren.

Das Rezept stammt übrigens aus der Kochzeitschrift „Lust auf Genuss“ (3/2014).

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2 Gedanken zu “Radieschenschaumsüppchen

  1. Liebe Julia,

    oh, das sieht lecker aus! Die Farbe ist so schön! 🙂 Zimtcroutons sind eh immer lecker.
    Ich mache aus Radieschenblättern gerne Pesto. Dazu gibt’s noch ein paar Radischen, in Wüfeln oder Schreiben darübergestreut. Sehr fein!
    Außerdem hab ich neulich zum ersten Mal warme Radieschen gegessen. Das Rezept dazu ist steht in „Jetzt! Gemüse“, falls du das zufällig hast. Falls nicht: Einfach Radichen halbieren, ein paar Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Gewürzt wird mit körnigem Senf. Dazu gab’s Knödel aus Brezeln. Schmeckte genial!

    Liebe Grüße
    Melissa

    • Liebe Melissa,
      hihi, ich find‘ die Farbe von Radieschen auch voll schön. 🙂 Auch die von der Suppe – nur leider ist das Foto nicht so schön geworden, wie in der „Lust auf Genuss“, nun ja, da waren ja auch Profis am Werk…
      Ich überleg‘ grad… irgendwo hab ich letztens auch von warmen Radieschen gelesen, weiß aber nicht mehr wo. Hört sich auf jeden Fall auch lecker an! Ich schätze, wir werden noch ein paar Mal Radieschen ernten können.
      Liebe Grüße zurück!
      Julia

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