Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten

Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten

Spätsommer trifft Frühherbst. So könnte man das Gericht eigentlich auch betiteln. Wenn der Sommer in den Herbst übergeht (also jetzt!), schmecken Tomaten am aromatischsten. Meist kündigt sich der Herbst dann im Gemüseregal schon in Form von Pfifferlingen an. Beide zusammen, gepaart mit gerösteten Auberginen und cremigem Ricotta machen ein perfektes jahreszeitenübergreifendes Gericht.

Guten Appetit!
Eure Julia

Rezept für Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten
(für 4 Personen)

400g Spaghetti oder Tagliatelle
300g Pfifferlinge, geputzt
1kg Cocktailtomaten, halbiert
500g Aubergine, gewürfelt
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
150g Ricotta
60g Pecorino, grob gerieben
6 Stile Basilikum, Blätter gezupft
4 Stile Thymian, Blätter gezupft
2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone!)
1 EL Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Auberginen-Würfel mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen.

Ein Backblech mit dem Zucker bestreuen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. Die Auberginen-Würfel daneben geben. Im Ofen bei 240 Grad auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten rösten (Umluft wird im Rezept nicht empfohlen).
Wenn die Haut der Tomaten dunkel wird, Blech rausnehmen und die Tomaten von der Haut befreien (müsste sich dann ganz leicht abziehen lassen).

Die Tomaten mit einer Gabel grob zerteilen und mit den Auberginen mischen. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln untermischen, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und das Ganze wieder zurück aufs Backblech geben und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit den Ricotta mit den Thymianblättchen und dem Zitronenabrieb mischen und glattrühren.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Pilze mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach etwa 2 Minuten die restlichen Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten. Die Tomaten-Auberginen-Mischung hinzugeben und eventuell noch mal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Nudeln mit der Sauce und der Hälfte des Basilikums mischen und auf Teller verteilen. Den Ricotta, etwas Pecorino und die restlichen Basilikumblätter hinzugeben und servieren.

Das Rezept ist aus der Kochzeitschrift Deli 3/2014.

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2 Gedanken zu „Spaghetti mit Pfifferlingen und Tomaten

  1. Hey, ich mag das Rezept sehr gerne! Wir haben es abgewandelt nachgekocht (ohne Aubergine). Allerdings ist mir aufgefallen, dass der Sellerie in den Zutaten fehlt. Vielleicht magst du den noch ergänzen?
    Lieber Gruß, Emilie 🙂

    • Liebe Emilie,
      ich kann mir vorstellen, dass es auch ohne Auberginen schmeckt. Die Hauptrolle spielen hier in der Tat die Pfifferlinge und die Tomaten. Hast du noch Pfifferlinge bekommen? Ich hab hier in Köln gar keine mehr gesehen, obwohl… ich hab auch nicht wirklich drauf geachtet…
      Was meinst du mit „Sellerie fehlt“? In mein Rezept kommt gar kein Sellerie rein. Oder meinst du, dass du Sellerie benutzt hast?
      Liebe Grüße
      Julia

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