Salatsoßen: Zitronen-Dressing

Zitronen-Salatdressing

Dieses einfache Dressing aus frischen Zitronen weckt bei mir Kindheitserinnerungen. Ich erinnere mich an den großen ovalen Küchentisch an dem wir uns als Kinder nach unseren Eskapaden alle versammelten, an Schatzfunde im Bauschutt, an Zelten im Garten, an den Mampfweibervampierclub (Gruß an Britta!), an heimliches Fernsehgucken, an Zirukusaufführungen… Das liegt vermutlich daran, dass diese Soße bei uns zu Hause ein Klassiker war. Wann immer es grünen Salat gab, war er mit diesem Dressing angemacht – zumindest in meiner Erinnerung. Daher kommt diese Soße in meiner „Salatsoßen-Übersicht“ auch auf Platz 1. Ich esse sie heute noch fruchtbar gerne 🙂

Es lebe die Salatsoße!
Eure Julia

Zutaten
(für 1 kleinen Kopf Salat)

Saft einer halben Zitrone
ca. 4 EL Olivenöl
1 halbe Zwiebel
½ TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
(nach Belieben: 1 sehr kleine Knoblauchzehe)
(nach Belieben: 1 kleine, weichgekochte Kartoffel, Essigessenz)

(Vorweg: Ich mische die Zutaten meiner Salatsoßen immer Freischnauze, weil ich es mal würziger, mal cremiger, mal sauer etc. haben möchte. Daher fällt es mir schwer, euch genau zu sagen, wie viel ihr von welchen Zutaten nehmen sollt. Die Liste oben ist ein Richtwert. Schaut selber, wie ihr es lieber mögt, ob eher sauer (also mehr Zitrone), lieber milder (dann weniger Brühe und Salz) oder etwas süßer (dann natürlich ein bisschen mehr Zucker). Falsch machen könnt ihr nix! 😉 )

Den Zitronensaft mit dem Senf, der Brühe, etwas Salz und Pfeffer und dem Zucker verrühren. Dann solange Olivenöl unterrühren bis eine cremige Soße entsteht.

Die geschälte Zwiebel ganz, ganz fein hacken (das nennt man dann Brunoise, hab‘ ich mal in einem Kochkurs gelernt…) und unter die Soße mischen. Je nach Geschmack noch mal nachwürzen.

Richtig lecker wird es, wenn man eine kleine geschälte Knoblauchzehe, durch eine Knoblauchpresse gedrückt, hinzugibt. Davon darf es dann aber wirklich nur eine Messespitze sein, sonst ist der Knoblauchgeschmack zu dominant. Irgendwo habe ich mal gelesen, dass an jede gute Salatsoße ein Hauch Knoblauch gehört 😉

Dieses Dressing passt ganz hervorragend zu einfachem Kopfsalat, Lollo Rosso oder Lollo Bianco. Wir essen den Salat übrigens gerne ohne jede weitere Gemüse-Zutat, nur Salat und Dressing.

Für Feldsalat verfeinere ich dieses Dressing gerne mit einer weich gekochten und mit einer Gabel sehr fein gedrückten Kartoffel. Den Kartoffelbrei dann einfach unter die Soße mischen und nach Belieben dann noch mit einem kleinen Schuss Essigessenz oder etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Bei diesem Dressing nutze ich dann meist auch eine ganze Zwiebel.

p.s. Dieses Rezept ist Teil meiner „Salatsoßen-Reihe“, in der ihr noch weitere Ideen für Salatsoßen findet.

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Salatsoßen: Eine Übersicht

 Salat Zitronen-DressingKräuter-Dressing Ranch-Dressing Asia-Dressing Notfall-Dressing Honig-Senf-Dill-Dressing Süßsaures Salatdressing Balsamico-Salatdressing

Mal ehrlich: Fast genauso wichtig wie die Zutaten in einem Salat ist die Salatsoße. Früher dachte ich sogar, die Salatsoße sei noch wichtiger als die Zutaten selbst und da hab ich auch schon mal etwas Soße ohne Salat gelöffelt (wobei… das mache ich immer noch gerne…) oder ich hab Salate häufig in Soße ertränkt. Heute sehe ich das anders: Ich finde, damit Salat gut schmeckt, braucht er nur einen Hauch von Soße. Aber die muss gut sein, richtig gut.

Daher hab ich mir überlegt, dass ich mal eine Salatsoßen-Reihe starte und euch diejenigen Salatsoßen vorstelle, die bei uns am häufigsten den Salat verfeinern und die ich liebsten mag. Ich denke, da ist für jeden Geschmack und jeden Salat ein Sößchen dabei.

Folgende Salatsoßen stelle ich euch in den nächsten Tagen hier vor:

Zitronen-Dressing
Balsamico-Dressing
Kräuter-Dressing
Honig-Senf-Dill-Dressing
Orangen-Dressing
Ranch-Dressing
• Asia-Dressing
• Notfall-Dressing

Es lebe die Salatsoße!
Eure Julia

p.s. Vor kurzem habe ich entdeckt, dass Ina vom Foodblog „Ina is(s)t“ ebenfalls ein Salatsoßen-Event veranstaltet hat. Leider habe ich es zeitlich nicht geschafft, daran teilzunehmen. Aber schaut doch mal vorbei, dort gibt es noch mehr Salatsoßen-Inspirationen.