Grüne Pfannkuchen mit Limettenbutter

Grüne Pfannkuchen nach Ottolenghi

Ich kenne Pfannkuchen vor allem als süße Variante mit Äpfeln und Zimt und Zucker. Und obwohl ich ja nicht so gerne süß esse, liebe ich diese kulinarische Kindheitserinnerung.

Ganz anders schmecken diese Grünen Pfannkuchen mit Limettenbutter. Mal wieder ein Rezept meines Lieblingskochs Yotam Ottolenghi (den ich euch hier ja mal seeeehr ausführlich vorgestellt habe.

Grüne Chili, Kreuzkümmel und Koriander verleihen den Pfannkuchen eine leicht orientalische Note. Wenn sie heiß aus der Pfanne kommen werden sie noch mit einer Limettenbutter bestrichen, die ganz vorzüglich zu den kleinen Puffern passt.

Und, wie esst ihr Pfannkuchen am liebsten? Süß oder herzhaft?

Guten Appetit!
Eure Julia

Rezept für Grüne Pfannkuchen mit Limettenbutter
(für 3-4 Portionen)

250 g Spinat
6 Frühlingszwiebeln
3 grüne Chilischoten
150 ml Milch
100 g Weizenmehl
50 g zerlassene Butter
2 Eier
1 TL Backpulver
1 EL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
1 EL Korianderpulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)

Für die Limettenbutter
100 g Butter
1 Bio-Limette
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, Pfeffer

Zuerst die Limettenbutter zubereiten:

Die Butter sollte weich sein, etwa Raumtemperatur haben.

Die Limette heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben (möglichst nur das Grün).

Die Limette halbieren und den Saft auspressen.

Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.

Den Knoblauch mit dem Limettensaft und -abrieb und den fein gehackten Korianderblättern vermengen und ordentlich salzen und würzen.

Die Soße mit einer Gabel in die Butter einarbeiten. Die Limettenbutter in eine hübsche Schale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Pfannkuchen zubereiten:

Den Spinat waschen und nur leicht trockenschütteln und in eine heiße Pfanne (ohne Öl) geben bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und möglichst das ganze Wasser aus dem Spinat herauspressen. Dann den Spinat grob hacken.

Die Chili waschen, Stil und Kerne wegschneiden und die Chili fein hacken.

Die Lauchzwiebeln säubern, Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für den Pfannkuchenteig die Eier verquirlen, die zerlassene Butter, die Milch, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einer glatten Masse schlagen.

Mit jeweils 1 EL Cumin und Korianderpulver und etwa 1 TL Salz und ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Den Spinat, die Chili und die Lauchzwiebeln zum Teig geben und alles gut vermengen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 1,5 EL Teig in die Pfanne geben, etwas platt drücken und von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun backen (1-2 Minuten).

Zum Servieren eine Scheibe Limettenbutter auf den Pfannkuchen legen.

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