Hallo Susan,
danke für deine Tipps! 🙂
Liebe Grüße
Julia

Hallo Stefan,

der Kugelgrill oder auch ein anderer Grill ist hier gemeint. Im Smokler sollte es auch gehen, denke ich, es ist nur wichtig, indirekt yu grillen…Man braucht keine Kerntemperatur…. es ist nicht ganz so kompliziert, wie man es in DE gerne macht….. wenn du pro 500 g (ich runde einmal auf DE-Pfunde auf) so ca. 55 Minuten indirekte Grillzeit rechnest, sollte es so sein, wie man das Fleisch haben moechte……

Liebe Gruesse, Susan

hab gerade erst dieses rezept entdeckt und würde es gerne mal ausprobieren.
Bloß fehlt mir noch ein wenig die Info über die Art des Grillens:
Grill oder geht auch Smoker? Welche Kerntemperatur soll erreicht werden?

Wäre dankbar für die ergänzende Info.
Stefan

Uff, wow! Vielen Dank! Jetzt muss es bloß noch Sommer werden, damit ich in die Grillsaison starten kann. Wobei… ich hab schon einige Freunde, die laut hier rufen und deren Dachtrasse ich mit Pastrami einweihen soll, sobald sich die ersten Sonnenstrahlen blicken lassen 😉 Die Dill Pickles klingen klasse dazu!

Also, los geht’s:

Dill Pickles

8 -10 Gurken, ca. 1,5 kg
500 ml Wasser
500 ml Weissweinessig
2 EL Salz, ohne Zusaetze (die Zusaetze koennen die Gurken verfaerben und das Einlegewasser milchig aussehen lassen, der Geschmack wird aber davon nicht beeintraechtigt)
4 TL Dill Samen
4 Knoblauchzehen, kleine
—– 4 Twist-Off-Glaeser

Zubereitung:
Von jeder Gurke ein duennes Stueck an beiden Enden abschneiden.
In einem Topf Wasser, Essig und Salz auf dem Herd zum Kochen bringen.

Die Twist-Off-Glaeser heiss ausspuelen. In jedes Glas 1 TL Dill Samen und 1 Knoblauchzehe geben, danach die Gurken in die Glaeser einlegen.

Die kochende Wasser/Essigmischung ueber die Gurken in den Glaesern giessen, bis zu 1 cm unterhalb des Randes. Die Deckel auf die Glaeser legen und fest verschliessen. Die Glaeser auf den Kopf stellen und auskuehlen lassen.

Wenn die Wasser/Esigmischung zu suer sein sollte, kann man ruhig noch 1 EL Zucker in die Mischung geben….

Noch ein Tipp: Es kann sein, dass sich die Knoblauchzehe gruen oder blau verfaerbt im Glas. Das macht nichts, es ist nur die Reaktion auf die Saeure….

So, nun kannst du wirklich alles fein ausprobieren….

Ganz liebe Gruesse,

Susan

Na toll Susan, mir läuft nun auch schon wieder das Wasser im Mund zusammen 😉

… ja, ist echt fein…. und – das vergass ich noch zu erwaehnen, aber das weisst du ja, wenn man die Sandwiches zusammen stellt, kommt noch auf die warme Pastrami eine schoene Scheibe Emmentaler (Swiss Cheese)……. hach, ich koennte jetzt eins essen…….

Liebe Susan,
wow, vielen Dank! Das hört sich in der Tat gut an und lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wenn ich es ausprobiere, melde ich mich auf jeden Fall um zu berichten! Mein Vater reibt sich sicher schon die Hände 😉
Liebe Grüße
Julia

ach ja, und dann wird das Sandwich zusammengebaut (das Fleisch richtig schoen hochaufgetuermt) und mit einer Dill Pickle serviert (saure Gurke)…..

hier nun ein Rezept fuer Pastrami… ich finde es sehr gut und es ist auch nicht kompliziert…
Beef Pastrami – fuer 8 bis 10 Portionen
Zutaten:
4 l Wasser
200 g Salz, grobes
100 g Zucker
5 Knoblauchzehen, mit dem Messer zerquetscht
2 EL Gewuerzmischung (Rezept folgt)
2250 g Rinderbrust, die flachere Seite, das Fett nicht abschneiden

Rub:

1 EL Pfefferkoerner, schwarz, geroestet und gemahlen
1 EL Koriander Samen, geroestet und gemahlen

Zubereitung:

In einem grossen Topf das Wasser mit dem Salz, dem Zucker, dem Knoblauch und der Gewuerzmischung auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Ruehren heiss werden lassen, bis sich der Zucker und das Salz aufgeloest haben. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Beize aufkuehlen lassen und danach in den Kuehlschrank stellen und kalt werden lassen. Nun die Rinderbrust in den Topf geben, einen Teller zur Beschwerung darauf geben, so dass das Fleisch komplett mit der Beize bedeckt ist. Den Topf mit dem Deckel abdecken und das Fleisch fuer 3 (wenn es ein duenneres Stueck Fleisch ist) bis 5 (bei dickerem Stueck) Tage im Kuehlschrank lassen, dabei jeden Tag einmal das Fleisch umdrehen.

Nach den Tagen das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut abtrocknen. Danach das Fleisch ohne eine Abdeckung auf einem Teller so im Kuehlschrank fuer 1 Tag lagern, um es komplett durchzupoekeln, dabei nach 12 Studne einmal umdrehen.

Das Fleisch aus dem Kuehlschrank nehmen und es mit dem gem. Pfeffer und gem. Koriander einreiben.

Die Rinderbrust zum indirekten Grillen nun in den vorbereiteten Grill mit den Wood Chips legen und pro 454 g ca. 45 bis 60 Minuten grillen. D.h. fuer 2250 g Fleisch sollten es zwischen 3 bis 4 Stunden sein.

Die Pastrami aus dem Grill nehmen, etwas abkuehlen lassen und dann duenn aufschneiden.

Die Patrami haelt sich im Kuehlschrank ca. 1 Woche. Zum Aufwaermen empfiehlt es sich, das Fleisch in einem Topf zu daempfen.

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Rezept fuer die Gewuerzmischung:

2 EL Pfefferkoerner, schwarz
2 EL Senfkoerner
2 EL Korianderkoerner
2 EL Chiliflocken
2 EL Pimentkoerner
1 EL Muskatbluete, gemahlen
2 Zimtstangen, kleinere, in kleine Stuecke gebrochen
2-4 Lorbeerblaetter, zerkruemelt
2 EL Nelken, ganze
1 EL Ingwer, gemahlen

Zubereitung:
Pfefferkoerner, Senfkoerner und Korianderkoerner in einer kleinen Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter Ruehren solange anschwitzen, bis sie duften. Danach die Koerner auf einem Schneidebrett etwas andruecken.
Die angedrueckten Koerner mit den anderen Zutaten vermischen. In ein Glas mit Twist-Off-Deckel geben und dunkel und kuehl aufbewahren.

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So, Julia, das ist das Pastrami-Rezept….

Freu mich schon jetzt auf deine Antwort und bin ganz gespannt….

Wenn du noch Fragen hast, nur zu, immer so gern…

Liebe Gruesse,

Susan

Keine Eile. Muss ja eh bis zum Sommer warten 😉

… zu meiner passt es auch sehr gut… hihi…

….gebe ich dir in den naechsten Tagen…. suche dir ein schoenes raus…..bis spaetestens zum Wochenende hast du es….

Oh. Herr Löffelgenuss recherchiert gerade. Fütterung. Haha, gut! Das Wort passt zu meiner Familie. Auf diese Fütterung bin ich dann gespannt. 😉

Was ist Atzung?

Oh ja, ich wäre sehr an einem Rezept interessiert, das machbar ist. In dem Buch steht wie gesagt 20 Tage pökeln, drei Tage im Räucherofen räuchern. Das geht so also auf keinen Fall. Also gerne her mit einem einfachen Rezept! 🙂

sorry – ich meinte Atzung, das e bitte streichen….

Ja, Salted Beef Tacos sind wirklich lecker!!

Und – so du noch Fragen hast – nur zu…

ach ja, noch vergessen – wenn das Rezept in dem Buch zu kompliziert ist, ich haette mit Sicherheit ein einfacheres…..

Liebe Nicole,
ja, ganz herrlich! Ich schwelge immer noch in Erinnerungen… New York ist auf jeden Fall eine Reise wert. Und das Katz’s einen Besuch!
Tja, das mit dem Pastrami hierzulande ist so eine Sache. Hab mit einigen Leuten gesprochen, die mir Tipps gegeben habe, wo man Pastrami kaufen kann. Aber ich kann mir vorstellen, dass die Atmosphäre für den Geschmack echt ausschlaggebend war. Und es muss einfach direkt heiß und frisch aus dem Topf kommen. Also entweder selber machen, so wie Susan schreibt, oder in Frankfurt essen. Hab gerade erst im aktuellen Spielgel Kultur gelesen, dass es dort einen tollen Pastrami-Laden geben soll (den sogar die New York Times empfiehlt!).
Liebe Grüße
Julia