Spaghetti mit Pfifferlingen
Was für eine tolle Kombination! Hier bilden sonnengereifte, im Ofen gebackene Tomaten und Auberginenwürfel die Basis für die leckere Pastasoße. Die Pfifferlinge bringen einen schönen Biss und leicht erdigen Geschmack in das Gericht, das dann mit cremigem Ricotta und Pecorino und frischem Basilikum abgerundet wird.
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Zutaten
- 500 g Aubergine gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 kg Cocktailtomaten halbiert
- 1 EL Zucker
- 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- Pfeffer
- 4 Stile Thymian Blätter gezupft
- 2 TL Zitronenabrieb Bio-Zitrone!
- 150 g Ricotta
- 400 g Spaghetti oder Tagliatelle
- 300 g Pfifferlinge geputzt
- 6 Stile Basilikum Blätter gezupft
- 60 g Pecorino grob gerieben
Zubereitung
- Die Auberginen-Würfel mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen.
- Tomaten waschen, Strunk wegschneiden und die Tomaten Halbiren .Ein Backblech mit dem Zucker bestreuen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. Die Auberginen-Würfel daneben geben. Im Ofen bei 240 ° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten rösten.
- Wenn die Haut der Tomaten dunkel wird, Blech rausnehmen und die Tomaten von der Haut befreien (müsste sich dann ganz leicht abziehen lassen).
- Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten mit einer Gabel grob zerteilen und mit den Auberginen mischen. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln untermischen, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und das Ganze wieder zurück aufs Backblech geben und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Backofen garen.
- Thymian waschen trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben. Ricotta mit den Thymianblättchen und dem Zitronenabrieb mischen und glattrühren.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Pilze mit einem Küchentuch oder einem feinen Pinsel säubern und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach etwa 2 Minuten die restlichen Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten. Die Tomaten-Auberginen-Mischung hinzugeben und eventuell noch mal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob zerpflücken. Den Pecorino grob reiben. Die Nudeln mit der Sauce und der Hälfte des Basilikums mischen und auf Teller verteilen. Den Ricotta, etwas Pecorino und die restlichen Basilikumblätter hinzugeben und servieren.
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1. Oktober 2015
https://loeffelgenuss.de/spaghetti-mit-pfifferlingen-und-tomaten/