Schlemmerfilet Bordelaise
Für mein selbstgemachtes Schlemmerfilet nutze ich Lachsfilet, auf das eine Panade aus geriebenem Toast, Parmesan, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter kommt. Das allein ist schon köstlich! Dazu passt aber ganz wunderbar ein Selleriepüree und ein frischer Gurkensalat.
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Zutaten
Für das Schlemmerfilet:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 150 g Parmesan (am Stück)
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Dill
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Petersilie
- 1-2 EL Körniger Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Lachsfilets (roh, möglichst aus nachhaltiger, biologischer Fischerei)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Für das Selleriepüree:
- 4 große Kartoffeln
- ¼ Knolle Sellerie
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 TL gekörnte Brühe
- 1 Msp. Muskatnuss
Für den Gurkensalat:
- 1 Gurke
- 10 g Dill
- 10 g Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 2 EL Frischkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Schlemmerfilet zubereiten:
- Das Toastbrot toasten (ruhig etwas dunkler) und mit einer Reibe fein reiben. (Ja, man kann sicher auch fertiges Paniermehl oder so nehmen, aber mit dem Toast war es ganz phantastisch! Es hat ein leckeres Röstaroma...).
- Den Parmesan fein reiben. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dill, Schnittlauch und Petersilienblätter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
- Alle Zutaten mit dem Senf vermengen.
- Den Fisch von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Gewürzpanade auf dem Fisch verteilen bis er damit gut "zugedeckt" ist. Oben auf die Panade ein paar Flocken Butter geben.
- Für etwa 20 Minuten bei 160 ° C Ober- und Unterhitze im Backofen backen - bzw. je nachdem, wie gar (noch glasig oder gut durch) ihr den Fisch haben möchtet, müsst ihr Backzeit und -temperatur anpassen. Um die Panade schön knusprig zu bekommen, für die letzten 5 Minuten den Grill einschalten.
Das Selleriepüree zubereiten:
- Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und klein würfeln.
- In einen Topf ca. 200 ml Wasser geben und die Kartoffel- und Selleriewürfel sowie 1 TL gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen bis das Gemüse weich und das Wasser so gut wie verkocht ist.
- Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einer feinen Masse verarbeiten. Dabei immer wieder etwas Milch hinzugeben bis ihr die gewünschte Konsistenz habt (ich mag es zum Beispiel lieber etwas fluffiger). Mit Butter, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Den Gurkensalat zubereiten:
- Die Gurke waschen, schälen (wenn gewünscht) und in feine Scheiben hobeln.
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln (vom Dill die dicken Stiele entfernen) und fein hacken. Zitrone auspressen.
- Den Zitronensaft zu den Kräutern geben und mit Frischkäse und Olivenöl vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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1. März 2016
https://loeffelgenuss.de/schlemmerfilet-bordelaise-rezept/