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Thai-Bolognese

Würzige Thai-Bolognese

Bolognese mal anders: Diese thailändische Variante ist mir Ingwer, Zitronengras, Limettenblättern und Fischsoße gewürzt und erhält dadurch einen ganz wunderbaren Geschmack! Getoppt wird der dann am Ende noch durch frische Kräuter .
5 von 3 Bewertungen
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Zubereitung 45 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 4
Land Asiatisch
Gericht Fleisch

Zutaten
  

  • 4 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 frisch, rote Cayenne-Chilischoten
  • 1 St. Ingwer (daumendick)
  • 6 Stangen Zitronengras
  • 1 Limette
  • 2 EL neutrales Öl
  • 3 EL Kokosraspeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 600 g Hackfleisch (gemischt, möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht)
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 4 Limettenblätter
  • 2 EL Fischsoße
  • 1 Preise Zucker
  • 30 g frischer Koriander
  • 10 g Handvoll Basilikum
  • 400 g breite Reisnudeln

Zubereitung

  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Ein Viertel davon Beiseite Stellen. Von den Chili Stiel und Kerne wegschneiden und Chili ebenfalls fein würfeln. Vom Zitronengras die Wurzeln und den strohigen Teil wegschneiden und so fein wie möglich hacken. Limette auspressen.
  • Alles einige Minuten in etwas Öl andünsten. Die Kokosraspeln und das Tomatenmark hinzugeben und noch mal einige Minuten mitdünsten. Mit dem Limettensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und das Ganze mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb geben und den Saft auffangen.
  • Das Fleisch mit den restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer beschichteten Pfanne anbraten bis es knusprig ist.
  • Den Gewürzsud zum Fleisch gießen und die Dosentomaten und die Limettenblätter hinzu geben. Das Ganze zugedeckt mindestens eine Stunde, besser noch zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. – zwischenzeitlich eventuell noch etwas Gemüsebrühe hinzu geben. Die Limettenblätter rausfischen und das Ganze mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
  • Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Vor dem Servieren die Kräuter unter die Soße mischen.
  • Die Nudeln nach Anleitung zubereiten und die Soße darauf verteilen.

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Julia Uehren 6. April 2014
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