Warmer Radicchio
Wow, wie köstlich! Der Salat erhält sein besonders Aroma zum einen durch den gegrillten Raddicio und zum anderen durch das warme Knoblauch-Balsamico-Dressing. Der Rucola bringt eine schöne Schärfe ins Gericht, der Feta eine schöne Cremigkeit.
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Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 75 g Rucola
- 2 Köpfe Radicchio
- 1 Kopf Lollo Rosso
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Feta
- Olivenöl
- 3 Scheiben Bauernbrot
- Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Den Rucola waschen, trockenschleudern und ggf. dicke Stile entfernen. Den Lolo Rosso waschen und trockenschleudern. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen und den Salatkopf vierteln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Feta-Käse zerbröseln.
- In einer Grillpfanne den Radicchio (ohne Öl) von allen Seiten anbraten bis er leicht geröstet ist.
- Das Brot in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis es kross und knusprig ist. Das Brot herausnehmen und in grobe Stücke zupfen.
- In die Pfanne noch mal etwas Olivenöl nachgießen und den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit einem großzügigen Schluck Balsamico ablöschen und reduzieren lassen (wird dann sirup-artig). Salzen und pfeffern.
- Den Radicchio mit dem Rucola, dem Lolo Rosso und dem Brot vermischen. Das Dressing hinzugeben, vermengen und auf flachen Tellern servieren. Die Pinienkerne und die Feta-Krümel über den Salat geben und direkt servieren.
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20. Februar 2015
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