Spinat-Soufflé in Mini-Cocotte
Luftig-leicht, fluffig und würzig: So schmeckt dieses kleine Mini-Spinat-Soufflé. Damit das Soufflé wirklich ein solches wird, benötigt es etwas Geschick. Aber Übung macht ja bekanntlich den Meister 🤓
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Zutaten
- 90 g Baby-Blattspinat
- 30 g Butter
- 50 g Mehl
- 150 ml Milch
- 2 Eigelb
- 35 g Parmesan (fein gerieben)
- 35 g Gruyère (fein gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eiweiß
Zubereitung
- Spinat waschen, trocknen und möglichst fein hacken, noch besser: in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer fein pürieren.
- Die Butter im Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und verrühren. Bei hoher Hitze langsam Milch unter ständigem Rühren hinzugießen bis eine dicke Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb hinzugeben, verquirlen und die Spinatmasse und etwa Dreiviertel des geriebenen Käses hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cocottes mit Butter einfetten.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig under die Spinatsoße heben. Die Masse sollte noch fluffig bleiben, daher nicht zu viel und zu stark rühren.
- Die Cocottes jeweils zu Dreiviertel füllen und den restlichen Käse zum Überbacken auf die Masse verteilen.
- Die Cocottes auf ein Backblech stellen und etwa 20-30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird (das Soufflé fängt nach etwa 10 Minuten an „zu wachsen“). Nach etwa der Hälfte der Zeit die Soufflés mit Alufolie bedecken.
- Sofort servieren. Achtung: Das Soufflé fällt schnell zusammen und sieht dann nicht mehr so schön aus. Also am besten direkt in der Küche als „Stehparty-Snack“ servieren.
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25. September 2014
https://loeffelgenuss.de/spinat-souffle/