Erbsen-Bohnen-Salat
Mangold, Bohnen, Zuckerschoten und Erbsen bildet die Basis für diesen Salat, der mit einem orientalisch anmutenden Dressing aus Koriandersamen, Senfsamen und Schwarzkümmel gewürzt wird.
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Zutaten
- 200 g Prinzessbohnen
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Erbsen
- 1 TL Koriandersamen
- 2 TL Senfsamen
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zehe Knoblauch (ganz fein gehackt)
- Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL frischer Estragon (fein gehackt)
- grobes Meersalz
- 1 milde rote Chilischote (fein gehackt)
- 1 TL Schwarzkümmel
- 100 g rotstieligen Mangold
- 1 kleine rote Zwiebel (halbiert und in sehr feine Ringe geschnitten)
Zubereitung
- Die Enden der Bohnen und Zuckerschoten wegschneiden, die Erbsen aus der Schote befreien, Bohnen halbieren.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse nacheinander hinzugeben: Die Bohnen vier Minuten kochen lassen, die Zuckerschoten drei Minuten und die Erbsen etwa eine halbe Minute. Das Wasser abgießen und das Gemüse in Eiswasser geben, damit es nicht nachgart (es soll schön knackig bleiben).
- Koriander- und Senfkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu hüpfen. Vom Herd nehmen und das Olivenöl und den Knoblauch hinzugeben. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Meersalz, Estragon, Chili und den Schwarzkümmel hinzugeben und gut vermengen.
- Den Mangold waschen, trocknen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mangold, Zwiebel, Bohnen, Zuckerschoten und Erbsen in eine Schüssel geben, die Soße hinzugeben und vorsichtig mischen.
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8. September 2013
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