Bauchfleisch-Spieße
Das Bauchfleisch mariniert in einer Soße aus Knoblauch, Ingwer, Limetten, Sesamöl, Honig, Sojasoße und Fischsoße und erinnert ein bisschen an die Aromen der asiatischen Street Food-Küche.
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Zutaten
Marinade für das Fleisch:
- 4 Scheiben Bauchfleisch (etwa 2 cm dick geschnitten) (möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (daumendick)
- 1 Bio Limette
- 2 EL Sesamöl (geröstet)
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Fischsoße
- 4 Spieße (aus Metall)
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- 4 Lauchzwiebeln
- 4 Radieschen
- 15 g Koriander (frisch)
- 2 Bio Limetten
- 2 Chili (rot)
- 2 TL Sesamkörner
Zubereitung
Die Marinade zubereiten:
- Hinweis: Das Fleisch muss mindestens 5 Stunden in der Marinade ziehen, besser über Nacht.
- Das Fleisch quer in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Schwarte wegschneiden.
- Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- 1 Limette abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette auspressen.
- Für die Marinade Ingwer, Knoblauch, dem Limettenabrieb und 2 EL Limettensaft mit 2 EL Sesamöl, 2 EL Honig, 2 EL Sojasoße und 2 EL Fischsoße vermengen und das Fleisch darin mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
Garnitur zubereiten:
- Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocken und den Strunk und das dunkle Grün wegschneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die Radieschen vom Grün lösen, waschen, abtrocknen und klein würfeln.
- Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
- Die Chili waschen, abtrocknen, die Kerne entfernen und die Chili in feine Ringe schneiden.
- Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Die Limetten waschen, abtrocknen und vierteln.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier etwas trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf die Spieße ziehen.
- Das Fleisch auf dem Rost über mittelheißer Glut grillen, dabei wenden bis das Fleisch durchgebraten und knusprig ist.
- Zum Servieren die Lauchzwiebeln, die Radieschen, den Koriander, die Chili und die Sesamkörner über die Fleischspieße streuen. Die Limetten-Viertel zum Garnieren und Würzen daneben legen.
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21. Juni 2021
https://loeffelgenuss.de/bauchfleisch-spiesse/