Sellerie-Parmesan-Schnitzel
Schnitzel aus Knollensellerie mit einer knusprigen Brot-Parmesan-Panade. Dazu ein frischer Dip und ein leichter Salat und fertig ist eine gesunde, leichte Mahlzeit.
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Zutaten
Für den Kräuterdip:
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Frischkäse
- 15 g Basilikumblätter
- 15 g Petersilie (glatt)
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 300 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Rucola, Eichblatt, Babyspinat, Mangold, Endivie, Frisée o.ä.)
- ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL gekörnte Brühe
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Sellerieschnitzel:
- 1 Knollensellerie
- 50 g Parmesan
- 1 altes Brötchen
- 5 EL Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Den Kräuterdip zubereiten:
- 200 g Saure Sahne und 200 g Frischkäse vermengen und glattrühren.
- Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln zu der Creme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat zubereiten:
- Den Salat waschen und trockenschleudern.
- Für das Dressing 1/2 Zitrone auspressen und Saft mit ca. 4 EL Olivenöl, ½ TL gekörnter Brühe und 1 TL Senf gut verquirlen. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen.
Die Sellerie-Parmesan-Schnitzel zubereiten:
- Die Sellerieknolle ggf. säubern und die Schale wegschneiden, dann die Sellerieknolle abwaschen und trocknen. Mit einem scharfen, großen Messer die Sellerieknolle vorsichtig in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben in einem Topf mit Wasser etwa 5-7 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und trockentupfen.
- Das Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
- Zum Garnieren vom Parmesankäse etwa 1 Handvoll in großen Spänen abreiben und Beiseite stellen. Den Rest des Parmesan fein reiben, ebenso wie das Brötchen. Ca. jeweils 6 EL Semmelbrösel und 6 EL fein geraspelten Parmesan vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller verteilen. Ca. 5 EL Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller verteilen.
- Etwa 5 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Ein Sellerieschnitzel nach dem anderen erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und dann in die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung geben und gut festdrücken, so dass eine kompakte Panade entsteht. Die Sellerieschnitzel dann nacheinander im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Vor dem Servieren den Salat mit der Soße vermengen und zusammen mit dem Kräuterdip zu den Sellerie-Parmesan-Schnitzeln, garniert mit einigen Parmesanspänen, servieren.
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29. Oktober 2020
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