Gebratene Gnocchi mit Pancetta
Ja, es ist viel Arbeit, Gnocchi selber zu machen, das will ich gar nicht leugnen. Aber sie schmecken fantastisch! Vor allem mit dieser köstlichen braunen Butter, dem krossen Speck und dem Salbei-Aroma.
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Zutaten
Für die Gnocchi:
- 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Ei
- 30 g Butter
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 100 g Pancetta
- 100 g Prosciutto
- 30 g Salbei
- 50 g Parmesan
- 3 Zehn Knoblauch
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie weich sind.
- Den Salbei waschen und sehr gut abtrocknen. Die Stiele wegschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Pancetta und den Prosciutto ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken.
- In einer sehr großen beschichteten Pfanne den Pancetta und den Prosciutto ohne Öl anbraten bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und Beiseite legen (z. B. auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller).
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Küchenpapier auswischen und die Butter und die Knoblauchzehen hinzugeben. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, aber die Herdplatte noch nicht heizen. Sollte die Pfanne für alle Gnocchi zu klein sein: zwei Pfannen benutzen oder die Gnocchi nacheinander braten.
- Die gekochten Kartoffeln gut abtropfen lassen. Warm pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 1 Ei, 30 g Butter, 1 TL Salz hinzugeben und die Kartoffelmasse mit einem Löffel vermengen. Dann etwa die Hälfte des Mehls, etwa 100-150 g, hinzugeben und mit der Kartoffelmasse vermengen. Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und nach und nach das restliche Mehl in den Kartoffelteig kneten bis er geschmeidig und nicht mehr klebrig ist (dabei nicht allzu lange und mit wenig Druck kneten).
- Ein großes bemehltes Brettchen bereitstellen. Den Teig in kleine Portionen teilen und daraus ca. 2 cm dicke Rollen formen und davon 1-2 cm große Stücke abschneiden. Wichtig dabei ist, das auf einer bemehlten Fläche zu tun, sonst kleben die Gnocchi fest. Damit sie schöner aussehen, kann man sie dann noch in die typische Gnocchi-Form bringen (und die Ecken runden). Die Gnocchi auf das bereitgestellte bemehlte Brettchen legen und mit den Zinken einer Gabel vorsichtig andrücken.
- Die Gnocchi (am besten portionsweise mit einem Schaumlöffel) vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und etwa 2 Minuten kochen lassen. Sie schwimmen an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen, damit sie etwas abtropfen können.
- Nun die Pfanne mit der Butter und den Knoblauchzehen stark erhitzen. Kurz bevor die Butter braun wird, die Gnocchi und den Salbei hinzugeben und die Gnocchi anbraten bis die Butter leicht braun wird. Vom Herd nehmen und den krossen Pancetta und Prosciutto in die Pfanne geben, salzen und alles gut durchschwenken. Den Knoblauch rausnehmen.
- Mit frisch geriebenen Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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19. März 2020
https://loeffelgenuss.de/gebratene-gnocchi/