Graupenrisotto nach Björn Freitag
Risotto mal anders: mit Graupen. Was für eine tolle Idee! Und dann auch noch das Topping: die süßen Tomaten und der knusprige Schinken, einfach traumhaft!
Bitte bewerte mein Rezept mit einem Klick auf die Sterne!
Zutaten
- 20-24 Cocktailtomaten
- 20 Salbeiblätter
- 3 Schalotten
- 100 g Parmesan
- 800 ml Kalbsfond
- 7 EL Olivenöl
- 500 g Perlgraupen
- 300 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Scheiben westfälischer Schinken
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Salbeiblätter waschen und trockenschütteln. Große Blätter kleinzupfen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben. Den Kalbsfond erhitzen und warm halten.
- Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.
- Die Schalotten in etwa 5 EL Olivenöl bei kleiner Hitze glasig dünsten.
- Die Perlgraupen (500 g) hinzugeben und ebenfalls andünsten bis sie glasig sind. Dabei darauf achten, dass die Graupen und die Zwiebeln nicht anbrennen.
- Mit 250 ml Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Zwei Kellen Kalbsfond und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Ganze dann bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Graupen dann so lange köcheln lassen und immer wieder 1-2 Kellen Kalbsfond hinzu geben und vorsichtig umrühren, bis die Graupen weich, aber noch bissfest sind. Dafür braucht man vermutlich den ganzen Fond und – bei der Menge an Graupen, je nach Hitze und Topf zum Beispiel – dauert das etwa 30 Minuten. Wichtig ist, so hat es mir Björn Freitag in dem Interview noch mal erzählt, dass man – gerade am Ende der Kochzeit – neben dem Herd stehen bleibt, damit man den richtigen Garpunkt nicht verpasst.
- Den Schinken auf ein Ofengitter legen und bei 140 ° C Ober- und Unterhitze etwa 10-15 Minuten im Ofen kross backen. (Am besten ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech darunter legen, dann spart man sich, den Ofen anschließend sauber schrubben zu müssen.)
- 1 EL braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl schmelzen lassen. Die Tomaten und den Salbei hinzugeben und die Hitze erhöhen. Mit 50 ml Weißwein ablöschen. So lange bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Tomaten weich sind und der Sud eingekocht ist und eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren das Risotto vom Herd nehmen und den Parmesankäse und 1 EL Butter vorsichtig unter das Risotto heben.
- Zum Servieren eine Kelle Risotto in die Mitte eines flachen Tellers geben und leicht andrücken. Etwa 4-5 Tomaten und etwas vom Sud und von den Salbeiblättern darüber geben.
- Den Schinken in Streifen halbieren und etwa vier Streifen pro Teller auf das Risotto legen.
Rezept bewerten
Hast du mein Rezept mal ausprobiert? Wie gefällt es dir? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir (etwas weiter oben) eine Bewertung in Form von Sternen hinterlässt (ohne Anmeldung, einfach draufklicken). Genau so sehr freue ich mich über Lob, über freundliche Kritik und auch, wenn du Tipps hast! Die kannst du gerne unten ins Kommentarfeld schreiben (deine E-Mailadresse wird dabei nicht veröffentlicht). Vielen Dank!
Hast du mein Rezept ausprobiert?Zeig's mir @loeffelgenuss oder #loeffelgenuss!
29. November 2019
https://loeffelgenuss.de/graupenrisotto/