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Rezept für Sellerie-Steaks mit Café de Paris Sauce

Rezept für Sellerie-Steaks mit Café de Paris Sauce

Für die Selleriesteaks wird die Sellerieknolle im Ganzen im Ofen gebacken, anschließend kommen die Scheiben noch mal kurz unter den Grill. Serviert werden die Selleriesteaks mit einer Buttersoße, die mit frischen Kräutern und Kapern verfeinert wird.
5 von 1 Bewertung
Zubereitung 30 Min.
Wartezeit 2 Stdn.
Gesamt 2 Stdn. 30 Min.
Portionen 4
Land Französisch
Gericht Hauptgericht

Zutaten
  

  • 2 Sellerieknollen
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ Zitrone
  • ½ Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Stängel Estragon
  • 1 Zweig Thymian
  • 110 g Butter
  • 1 Msp. Currypulver
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 1 EL Senfpulver
  • 2 EL Kapern
  • 110 g Schlagsahne

Zubereitung

Den Sellerie zubereiten:

  • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
  • Den Sellerie unter fließendem Wasser abbürsten, anschließend gut abtrocknen und mit einer Gabel rundherum einstechen (etwa 40 mal).
  • Das Olivenöl mit dem Salz vermengen.
  • Die Sellerieknollen in eine Ofenfeste Form legen und großzügig mit dem gesalzenen Olivenöl einreiben.
  • Die Sellerieknollen im Ofen etwa 2,5 Stunden backen und immer mal wieder mit dem austretenden Saft übergießen. Die Garzeit variiert je nach Größe der Knolle. Die Haut sollte anschließend goldbraun und das Fleisch innen weich sein.
  • Den Sellerie dann in fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Scheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und unter dem Grill einige Minuten goldbraun werden lassen. Die Sellerie-Steaks warm halten bis die Sauce fertig ist.

Die Café de Paris Sauce zubereiten:

  • Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Die Zitrone auspressen.
  • Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Blätter von der Petersilie, vom Estragon und vom Thymian abpflücken und fein hacken.
  • Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch sowie 1 Msp. Currypulver, 1 Msp. Paprikapulver und 1 EL Senfpulver hinzugeben und das Ganze bei kleiner Hitze anbraten bis die Schalotte weich und die Butter goldbraun ist.
  • Die Knoblauchzehe rausnehmen und 2 EL Kapern, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL gehackten Estragon, 2 EL gehackte Petersilie und 2 TL Thymianblättchen in die Sauce geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 110 ml Sahne und 2 EL Zitronensaft zur Sauce geben und die Sauce noch mal langsam erhitzen. Den Topf dabei ein bisschen schwenken, so dass sich die Sauce leicht verbindet. Laut Ottolenghi und Belfrage darf die Sauce ruhig gerinnen, sie soll gar nicht emulgieren.
  • Die Sellerieschnitzel zusammen mit der Sauce servieren.

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