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Pilz im Pergamentpäckchen

Rezept für Pilze im Pergamentpäckchen

Pilze im Pergamentpäckchen eignen sich hervorragend als herbstliche Vorspeise wenn man Gäste erwartet. Die Päckchen lassen sich schnell und gut vorbereiten und die Pilze schmecken köstlich, wenn sie langsam in dem würzigen Sud aus Cognac, Knoblauch, Zitronenabrieb und Kräutern garen.
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Zubereitung 20 Min.
Wartezeit 20 Min.
Gesamt 40 Min.
Portionen 4
Land Deutschland
Gericht Vorspeise

Zutaten
  

  • 400-600g Pilze (z.B. Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake, Steinpilze…)
  • 200g Kartoffeln (klein)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stangen Lauchzwiebeln
  • 15 g Petersilie (glatt)
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Bögen Backpapier
  • 2 EL Cognac
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Bio Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Küchengarn

Zubereitung

  • Die Pilze mit einem kleinen Pinsel oder Küchenkrepp säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Kartoffeln mit Schale garkochen, abkühlen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  • Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das dunkle Grün wegschneiden und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob zerpflücken. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln.
  • Das Backpapier quadratisch zuschneiden.
  • Die Pilze mit den Kartoffeln, dem fein gehackten Knoblauch, den Lauchzwiebeln und der Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb (ca. ½-1 TL) würzen und vorsichtig vermengen.
  • Die Pilzmasse gleichmäßig auf die 4 Backpapierzuschnitte verteilen. Darauf jeweils einen kleinen (oder halben) Zweig Thymian und Rosmarin legen.
  • Die Ecken vom Backpapier in der Mitte zusammenbringen und mit Küchengarn zubinden. Die Päckchen sollten komplett verschlossen sein. Im Backofen bei 200 ° Umluft etwa 20 Minuten garen lassen.
  • Vorm Servieren ca. 1 Minute auskühlen lassen und die Päckchen geschlossen dem Gast servieren.

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