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Orangen-Fenchel-Salat

Orangen-Fenchelsalat

Würziger, frischer Fenchel und süß-saure, saftige Orangen passen perfekt zusammen und bildet die Grundlage für diesen leckeren Salat, in den ich noch ein paar schwarze Kalamata-Oliven und Pinienkerne mische.
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Zubereitung 30 Minuten
Wartezeit 0 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 4
Land Italienisch
Gericht Salat

Zutaten
  

  • 2 Fenchelknollen
  • 10 g Pinienkerne
  • 4 Orangen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico bianco
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g schwarze entsteinte Kalamata-Oliven

Zubereitung

  • Das Grün vom Fenchel abpflücken und zum Garnieren beiseite legen. Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und gut abspülen.
  • Den Fencheln für etwa 3-5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (der Fenchel sollte nicht mehr roh sein, aber noch Biss haben). Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen bzw. etwas trocknen lassen. Den Fenchel dann in möglichst dünne Streifen schneiden.
  • Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl langsam goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  • Die Orangen schälen (so, dass möglichst nichts mehr von der weißen Haut an den Filets zu sehen ist). Mit einem scharfen Messer dann vorsichtig die Filets aus den Orangen schneiden. Am besten über einer kleinen Schüssel, so dass ihr den austretenden Saft auffangen und für die Soße nutzen könnt.
  • Den aufgefangenen Orangensaft mit etwa 4 EL Olivenöl, einem Schuss Balsamico bianco, einer Prise getrocknetem Oregano, Salz und frischem Pfeffer vermengen.
  • Die Oliven je nach Geschmack halbieren oder vierteln.
  • Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Darauf die Orangenfilets und die Oliven verteilen und die Soße darüber geben. Zu guter Letzt ein paar Pinienkerne über den Teller streuen und zum Garnieren etwas vom Fenchelgrün über den Orangen-Fenchel-Salat verteilen.

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Julia Uehren 31. Mai 2019
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