Orangen-Fenchel-Salat | Raffiniert & gesund
Dieser Orangen-Fenchel-Salat kombiniert frischen Fenchel mit süß-sauren Orangen, Oliven und gerösteten Pinienkernen – ein leichter, mediterraner Salat voller Aroma.
Das Rezept für diesen Orangen-Fenchel-Salat mit schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen stammt aus Italien. Mit der leuchtenden Farbe der Orangen und dem schwarzen Oliven-Tupfern sieht der Salat nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch fantastisch: Fenchel bringt eine leicht anisartige, bittere Note mit, die wunderbar mit der süß-sauren Fruchtigkeit der Orange harmoniert. Diese Kombination sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Frische, Süße und leichter Bitternote. Und gesund ist mein Fenchelsalat mit Orange obendrein auch noch!
Zu Orangen habe ich seit meinem Studienaufenthalt in Valencia ein besonderes Verhältnis. Dort gab es das ganze Jahr über an jeder Straßenecke frisch gepressten Orangensaft zu kaufen. Der perfekte Vitamin-Kick für zwischendurch. Auch heute noch gehört für mich ein frisch gepresster Orangesaft zu einem guten Frühstück dazu und statt Smoothie trinke ich lieber ein „Glas Sonne“.
Orangen-Fenchel-Salat einfach zubereiten
Auf die Idee für diesen mediterranen Orangen-Fenchel-Salat brachte mich ein kleines italienisches Kochbüchlein, das ich leider verloren habe. Das feine Anis-Aroma passt perfekt zu der süßen Säure der Orangen! Abgerundet wird der Geschmack durch geröstete Pinienkerne, schwarze Oliven und einem Hauch Oregano. Fenchel kann roh verwendet werden, schmeckt dann aber intensiver und leicht bitter. Durch kurzes Blanchieren wird er milder und zarter im Geschmack.
Der Orangen-Fenchel-Salat ist schnell und unkompliziert zubereitet und gelingt auch ohne viel Kocherfahrung. Mit wenigen frischen Zutaten entsteht ein aromatischer, mediterraner Salat in kurzer Zeit.
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Wie ist das bei euch? Mögt ihr Fenchel? Ist ja ein bisschen so ein hate it or love it, oder? Was stellt ihr mit Fenchel-Gemüse an, irgendjemand ne tolle Idee?
Jetzt aber erst mal guten Appetit für diesen Fenchel-Salat! Schreibt mal in die Kommentare, ob er euch schmeckt, bin neugierig.
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Zu diesem Rezept empfehle ich einen Vermentino von Sardinien. Er hat eine frische Säure, zitrische Noten und oft eine leicht salzige, kräuterige Aromatik. Genau das spiegelt die Kombination aus Orange, Fenchel und Oliven wider und sorgt für eine sehr harmonische Verbindung.
Orangen-Fenchelsalat
Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- 10 g Pinienkerne
- 4 Orangen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 100 g schwarze entsteinte Kalamata-Oliven
Zubereitung
- Das Grün vom Fenchel abpflücken und zum Garnieren beiseite legen. Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und gut abspülen.
- Den Fencheln für etwa 3-5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (der Fenchel sollte nicht mehr roh sein, aber noch Biss haben). Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen bzw. etwas trocknen lassen. Den Fenchel dann in möglichst dünne Streifen schneiden.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl langsam goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Die Orangen schälen (so, dass möglichst nichts mehr von der weißen Haut an den Filets zu sehen ist). Mit einem scharfen Messer dann vorsichtig die Filets aus den Orangen schneiden. Am besten über einer kleinen Schüssel, so dass ihr den austretenden Saft auffangen und für die Soße nutzen könnt.
- Den aufgefangenen Orangensaft mit etwa 4 EL Olivenöl, einem Schuss Balsamico bianco, einer Prise getrocknetem Oregano, Salz und frischem Pfeffer vermengen.
- Die Oliven je nach Geschmack halbieren oder vierteln.
- Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Darauf die Orangenfilets und die Oliven verteilen und die Soße darüber geben. Zu guter Letzt ein paar Pinienkerne über den Teller streuen und zum Garnieren etwas vom Fenchelgrün über den Orangen-Fenchel-Salat verteilen.