Fenchel-Zitronen-Spaghettini | Im Ofen im Pergamentpapier gebacken

Mich hat dieses Rezept für Fenchel-Zitronen-Spaghettini angesprochen, weil ich gerne Gerichte mag, die in Päckchen im Ofen gebacken werden. (Weitere Rezepte siehe unten). Zum anderen fand ich die Idee, Zitronen anzubraten und so etwas karamellisieren zu lassen, spannend. Und ein Fenchel-Fan bin ich sowieso!

Das Aromenprofil: Subtile Anisnote trifft auf lebendige Säure

Das Besondere an dieser Kombination ist die Balance zwischen der milden, fast süßlichen Aromatik des Fenchels und der klaren, ätherischen Säure der Zitrone. Im Gegensatz zu schweren Saucen basiert dieses Gericht auf einem leichten Sud, der die Pasta nur leicht umhüllt. Durch das langsame Anbraten des Fenchels und der Zitrone karamellisieren die enthaltenen Zuckerstoffe leicht, was eine aromatische Tiefe erzeugt, die durch die Zitrone am Ende perfekt kontrastiert wird.

In Pergamentpapier im Ofen backen

Durch die hermetische Abriegelung im Papierpäckchen entsteht ein abgeschlossener Garraum, in dem das Gemüse im eigenen Saft und dem Zitronendampf dünstet. Der Fenchel wird dadurch noch zarter, während die ätherischen Öle der Zitrone nicht verfliegen, sondern tief in die Pasta einziehen. Das Ergebnis ist eine noch dichtere Verbindung der Aromen und eine Pasta, die durch den sanften Dampf eine besonders seidige Textur erhält. Zudem ist diese Methode ideal für Gäste, da jeder sein eigenes, duftendes Paket direkt am Teller öffnen kann.

Falls ihr noch weitere Ideen habt, wie man Gerichte im Päckchen im Ofen backen kann, würde ich mich freuen! Ich hab das auch schon ein paar mal ausprobiert. Unten habe ich euch meine Rezepte aufgelistet. Schreibt mir eure Ideen gerne unten in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept)!

Liebe Grüße und guten Appetit!
Eure Julia

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Fenchel-Zitronen-Spaghettini

Wunderbar frisch schmeckt dieses leckere Pastagericht durch die große Menge an Zitronen: Die kommen als Saft, als Abrieb und angebraten ins Gericht. Ein kleines Highlight ist die Zubereitung im Pergamentpapier, wenn man die köstlichen Päckchen erst am Tisch öffnet und der Duft einem direkt in die Nase steigt.

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Zubereitung 1 Stunde Std.

Wartezeit 15 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Portionen 4

Land Mediterran

Gericht Pasta

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

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• ▢ 500 g Spaghettini
• ▢ 2 Fenchelknollen
• ▢ 3 Zehen Knoblauch (klein)
• ▢ 3 Lauchzwiebeln
• ▢ 20 Cocktailtomaten
• ▢ 2 Bio-Zitronen
• ▢ 10 Stängel Zitronenthymian
• ▢ 10 Stängel Petersilie (glatt)
• ▢ 1 TL Fenchelsamen
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 4 Bögen Backpapier
• ▢ Backgarn

Zubereitung

• Die Spaghettini in Salzwasser kochen bis sie kurz vor al dente sind (nicht zu weich kochen, sie garen später im Ofen noch nach). Etwa 250 ml Kochwasser auffangen.
• Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen und den dicken Strunk entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, die Wurzeln und das dunkle Grün wegschneiden und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und vierteln.
• Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Die andere Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit 1 TL Zucker verrühren.
• Die Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Den Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen vom Stängel zupfen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
• In etwa 2 EL Olivenöl die Zitronenscheiben von beiden Seiten in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Die Zitronenscheiben rausnehmen und Beiseite legen.
• Noch mal etwa 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den in Streifen geschnittenen Fenchel hinzu geben. Den Fenchel bei mittlerer Hitze anschwitzen bis er weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Den Knoblauch und die Hälfte der Lauchzwiebeln hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.
• Alles mit Zitronensaft ablöschen und mit dem Zitronenabrieb, den Fenchelsamen, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein halbes Glas Nudel-Wasser hinzugeben und ein bisschen einkochen lassen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen. Nun die Spaghettini, die Cocktailtomaten, die angebratenen Zitronenscheiben, die Petersilie und die restlichen Lauchzwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
• Das Backpapier in etwa 50 x 50 cm große Stücke zurechtschneiden und jeweils in die Mitte eine Portion der Fenchel-Zitronen-Spaghettini geben. Die Ecken des Papiers in der Mitte mit Backgarn fest zusammenbinden.
• Die Spaghettini-Päckchen für etwa 15 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen backen. Die Päckchen dann auf einem Teller servieren.
• Alternativ kann das Gericht auch in der Pfanne fertiggekocht werden: Dann die Fenchel-Zitronen-Spaghettini so lange bei mittlerer Hitze schmoren lassen bis die Cocktailtomaten weich werden und leicht zusammenfallen.

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