Cremige Pfifferlingssuppe
Wunderbar cremige, vollaromatische Suppe aus frischen Pfifferlingen. Köstlich!
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Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (fein gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gewürfelt)
- 3 Zweige Thymian (die Blätter fein gehackt)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Schlagsahne
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 10 g glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Die Pilze sorgfältig mit einem Pinsel säubern. Eine Handvoll Pilze Beiseite legen.
- 1 El Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze kurz darin anbraten.
- Schalotten, Knoblauch und etwa dreiviertel der Thymian-Blätter hinzugeben und etwa drei Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und dem Zitronensaft würzen.
- Die Suppe warm halten und unterdessen die Beiseite gelegten restlichen Pfifferlinge längs aufschneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit den restlichen Thymian-Blättern kurz anbraten.
- Vorm Servieren die Pfifferlinge in die gefüllten Suppentellern verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.
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18. September 2013
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