Pho Bo
Herrlich würzig-aromatische Vietnamesische Rinderbrühe
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Zutaten
Für das Suppenfleisch:
- 2 Liter Wasser
- 4 EL Salz
- 3 EL Zucker
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Cumin
- 1 kg Rinderbrust (möglichst aus nachhaltiger, artgerechter, biologischer Zucht)
Für die Brühe:
- 1 kg Rinderknochen (möglichst aus nachhaltiger, artgerechter, biologischer Zucht)
- 2 Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 25 g Ingwer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Kapseln Kardamom
- 1 Sternanis
- 1 Stangen Zimt
- 4 EL Fischsoße
- 2 EL Zucker
- Salz
Für die Einlage:
- 200 g Reis-Bandnudeln
- 200 g Mungo-Bohnensprossen
- 2 Chili (rot)
- 8 Frühlingszwiebeln
- 8 Zweige Thai-Basilikum
- 8 Zweige Minze
- 8 Zweige Koriander
- 4 Bio Limetten
Zubereitung
Das Suppenfleisch zubereiten:
- 1 Liter Wasser mit 4 EL Salz, 3 EL Zucker und 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer aufkochen und komplett abkühlen lassen. Die Rinderbrust darin über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und erneut 1 Liter Wasser mit 1 EL Chilipulver und 1 EL Cumin aufkochen. Hitze reduzieren und die Rinderbrust in das Wasser legen und 2 Stunden köcheln lassen. Das Suppenfleisch vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe zubereiten:
- Rinderknochen mehrfach sehr gut abspülen. In einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Schaum immer wieder abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, Wasser wegschütten, Topf und Knochen gut waschen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer schälen und in dicke Stücke schneiden. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne Schalotten, Knoblauch und Ingwer anrösten bis die leicht dunkel werden. Kardamom, Sternanis und Zimtstangen dazugeben und kurz mitgrillen.
- Alles zusammen mit den Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit ca. 5 Liter Wasser aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche absetzt, immer wieder abschöpfen. Wenn sich kaum noch Schaum bildet, Hitze reduzieren und die Brühe etwa 8 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Je länger die Suppe köchelt, desto intensiver wird ihr Aroma. Vor dem Servieren die Suppe durch ein feines Sieb gießen und mit Zucker, Fischsoße und Salz abschmecken.
Die Einlagen zubereiten:
- Reis-Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Mungo-Bohnensprossen waschen und trockenschütteln. Die Chili waschen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Chili in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzeln und den oberen, dunklen Teil wegschneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Thai-Basilikum, Minze und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Alle Zutaten in separate kleine Schälchen füllen und auf dem Tisch verteilen. Suppenfleisch nicht vergessen ;-)
- Die heiße Suppe in (vorgewärmte) Suppenschüsseln füllen. Nun kann jeder nach seinem Geschmack am Tisch die Einlagen in die Suppe geben.
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31. Januar 2022
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