Pho Bo | Rezept für den Klassiker aus Vietnam
Ein dampfender Teller Pho Bo ist die wohl bekannteste und beliebteste vietnamesische Nudelsuppe. Mit ihrer kräftigen, langsam geköchelten Rinderbrühe, zartem Rindfleisch, Reisnudeln und frischen Kräutern bringt sie das echte Streetfood-Feeling direkt nach Hause. (zuletzt überarbeitet im Oktober 2026)
Wer eine authentische Pho-Suppe selber machen möchte, braucht vor allem ein gutes Rezept für eine aromatische Brühe. Ich zeige euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses originale Pho Bo Rezept gelingsicher zubereitet – von den gerösteten Gewürzen bis zu den perfekten Toppings.
Je länger die Pho Bo kocht, desto aromatischer wird sie. Ich empfehle euch, direkt eine große Menge zu kochen, denn die Suppe lässt sich super einfrieren. Wenn man die Einlagen dann frisch dazugibt, hat man gleich ein tolles Gericht auf dem Tisch.
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Was macht ein originales Pho Bo Rezept aus?
Die Seele einer echten vietnamesischen Pho-Suppe ist ihre klare, aber tief-aromatische Rinderbrühe. Anders als bei schnellen Suppen basiert eine authentische Pho Bo auf gerösteten Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Nelken und Kardamom sowie angeschmorten Zwiebeln und Ingwer.
Das macht die traditionelle Nudelsuppe so besonders:
- Die Brühe: Sie wird langsam gekocht, damit die Knochen und Gewürze ihr volles Aroma abgeben, ohne dass die Suppe trüb wird.
- Das Fleischaroma: Das Markenzeichen einer echten Pho Bo ist hauchdünn geschnittenes, zartes Rindfleisch, das oft erst durch die kochend heiße Brühe direkt in der Schüssel gar zieht.
- Die Einlagen: Breitere Reisnudeln (Bánh Phở) bilden das Fundament.
- Die Frische: Erst durch frische Kräuter wie Koriander, thailändischen Basilikum, Mungobohnensprossen, Lauchzwiebeln und einen Spritzer Limette entsteht die perfekte Balance aus Herzhaftigkeit und Frische.
Wer Pho selber machen möchte, braucht zwar etwas Zeit für die Brühe, wird dafür aber mit einem unvergleichlich intensiven Geschmack belohnt!
Wie das Foto zu dieser Pho Bo entstanden ist
Das Foto ist übrigens bei einem Foodfotografie-Workshop entstanden. In mir steckt ja eine kleine Perfektionistin: Auch wenn ich mit meinem Foodfotos mittlerweile sehr zufrieden bin, wollte ich doch mal von den Profis lernen (ich habe mir das Fotografieren immerhin selbst beigebracht) und habe ein Wochenende mit Ela Rüther (Werbung ohne Auftrat) verbracht, die für die Fotoakademie Köln einen Praxis-Workshop angeboten hat. Ich fand’s super! Auch wenn ich intuitiv mittlerweile viel richtig mache, konnte ich noch eine Menge über Bildkomposition, Lichtführung, Bildbearbeitung und Kameratechnik lernen.
Weitere vietnamesische Rezepte
Weitere vietnamesische Rezepte findet ihr in meiner Kategorie „Vietnam„. Wirklich besonders sind diese Bauchfleischspieße, die in einer würzigen Marinade gegrillt werden oder diese vietnamesischen Pfannkuchen, die für eine Geschmacksexplosion in eurem Mund sorgen werden!
Habt ihr schon mal eine Pho Bo gekocht? Macht ihr sie genau so wie ich oder anderes? Verratet es mir gerne unten in den Kommentaren! Und ich freue mich, wenn ihr mein Rezept mit 5 Sternen bewertet. Das hilft, dass es im Internet weiterhin gefunden wird. Vielen Dank!
Guten Appetit!
Eure Julia
Pho Bo | Wie in Vietnam
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Zutaten
Für die Brühe:
- 1 kg Rinderknochen (möglichst aus nachhaltiger, artgerechter, biologischer Zucht)
- 2 Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 25 g Ingwer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Kapseln Kardamom
- 1 Sternanis
- 1 Stangen Zimt
- 4 EL Fischsoße
- 2 EL Zucker
- Salz
Für die Einlage:
- 300 g Rinderfilet (ganz frisch, möglichst Bio und aus artgerechter Haltung)
- 200 g Reis-Bandnudeln
- 200 g Mungo-Bohnensprossen
- 2 Chili (rot)
- 8 Frühlingszwiebeln
- 8 Zweige Thai-Basilikum
- 8 Zweige Minze
- 8 Zweige Koriander
- 4 Bio Limetten
Zubereitung
Die Suppe zubereiten:
- Rinderknochen mehrfach sehr gut abspülen. In einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Schaum immer wieder abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, Wasser wegschütten, Topf und Knochen gut waschen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer schälen und in dicke Stücke schneiden. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne Schalotten, Knoblauch und Ingwer anrösten bis die leicht dunkel werden. Kardamom, Sternanis und Zimtstangen dazugeben und kurz mitgrillen.
- Alles zusammen mit den Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit ca. 5 Liter Wasser aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche absetzt, immer wieder abschöpfen. Wenn sich kaum noch Schaum bildet, Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 2, besser noch 8 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Je länger die Suppe köchelt, desto intensiver wird ihr Aroma. Vor dem Servieren die Suppe durch ein feines Sieb gießen und mit Zucker, Fischsoße und Salz abschmecken.
Die Einlagen zubereiten:
- Das Rinderfilet eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen. Anschließend in sehr feine Scheiben schneiden.
- Reis-Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Mungo-Bohnensprossen waschen und trockenschütteln. Die Chili waschen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Chili in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzeln und den oberen, dunklen Teil wegschneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Thai-Basilikum, Minze und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Alle Zutaten in separate kleine Schälchen füllen und auf dem Tisch verteilen.
- Die heiße Suppe zusammen mit ein paar Scheiben Rinderfilet in (vorgewärmte) Suppenschüsseln füllen. Nun kann jeder nach seinem Geschmack am Tisch die Einlagen in die Suppe geben.
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köstlich!!!!
Ja Nur so aufwändig….
Liebe Grüße
Julia