• 500 ml Blutorangensaft (der Rest kommt frisch in den Drink), Himbeeren, Limetten- und Mandarinensaft in einen Topf geben. Tonkabohne fein reiben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf etwa die Hälfte (ca. 300 ml) einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Bei mir hat das ca. 30 Minuten gedauert. Den konzentrierten Saft durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
• Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur anrösten. Zucker dazugeben und diesen karamellisieren lassen. Mit 100 ml Wasser ablöschen (Vorsicht, spritzt!), unterrühren und ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Salz und Bittermandel-Aroma unterrühren. Den Sirup durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
• 35 ml von der Reduktion aus Schritt 1 mit 30 ml frischem Blutorangensaft, 25 ml vom Gebrannte-Mandel-Sirup, 10 ml Zitronensaft, einem (sehr frischen) Eiweiß und 4 Eiswürfeln in einen Shaker geben und ca. 20 Sekunden kräftig schütteln. Durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Cocktailschale gießen.

Hinweis:

• Aus der Reduktion und dem Gebrannte-Mandel-Sirup könnt ihr noch weitere Drinks herstellen. Oder ihr nutzt sie – so wie ich – zum Aromatisieren eures morgendlichen Orangensafts.