Die Pilze sorgfältig mit einem Pinsel säubern. Eine Handvoll Pilze Beiseite legen.

1 El Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze kurz darin anbraten.

Schalotten, Knoblauch und etwa dreiviertel der Thymian-Blätter hinzugeben und etwa drei Minuten mitbraten.

Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und dem Zitronensaft würzen.

Die Suppe warm halten und unterdessen die Beiseite gelegten restlichen Pfifferlinge längs aufschneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit den restlichen Thymian-Blättern kurz anbraten.

Vorm Servieren die Pfifferlinge in die gefüllten Suppentellern verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.