Gurkensuppe
Herrlich für heiße Tage: eine kalte Suppe mit pürierter Schlangengurke und Joghurt mild abgeschmeckt mit Dill, Mayonnaise und Frühlingszwiebeln. Perfekt, wenn man noch ein paar Eiswürfel mit in die Suppe gibt.
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Zutaten
- 1 Schlangengurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Mayonnaise
- 2 TL Dill (TK)
- 200 ml kaltes Wasser ggf. einige Eiswürfel
- Saft einer halben Zitrone (frisch gepresst)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Gurke schälen und achteln. Alle Stücke (bis auf eines) in einem Mixer pürieren. Das letzte Stück in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden. Die Frühliingszwiebeln dann fein hacken.
- Joghurt, Mayonnaise, Dill, die Zwiebelwürfel und Gurkenstücke unter die pürierte Gurkenmasse rühren. Mit eiskaltem Wasser auffüllen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft abschmecken.
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