Johannisbeer Curd
Entdecke dieses besondere Rezept für Johannisbeer Curd aus weißen Johannisbeeren. Eine fruchtig-säuerliche Creme, die ideal als Brotaufstrich oder für Desserts geeignet ist.
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Zutaten
- 250 g weiße Johannisbeeren
- 90 g Zucker
- 2 Eigelb (sehr frisch)
- 1 Ei (sehr frisch)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen, gründlich waschen und ohne zusätzliches Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen, bis sie platzen.
- Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Nur der dickflüssige Saft sollte übrig bleiben. Leicht abkühlen lassen.
- Den Saft zusammen mit Zucker, Ei und Eigelb in eine Metallschüssel geben. Diese über ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad setzen – die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Die Masse mit dem Handrührgerät ca. 10–15 Minuten aufschlagen, bis sie andickt. Nach etwa 5 Minuten die Butter in kleinen Würfeln nach und nach einrühren, bis das Curd puddingartig wird.
- Direkt in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen, verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche verbrauchen.
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