Kritharaki laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen (um den Garprozess zu stoppen und die Stärke abzuwaschen) und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Spargel schälen und leicht schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. 1 TL Zucker und ½ TL Salz unterrühren. Den Spargel darin andünsten. Er sollte leicht gegart, aber noch bissfest sein. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Für das Dressing Zitrone waschen und abtrocken. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft und Zitronenabrieb mit Weißweinessig, Olivenöl und mit dem Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kritharaki zusammen mit Spargel und Dressing in eine große Schüssel füllen und gut vermengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die restliche Butter (3 EL) in der Pfanne (in der zuvor der Spargel gegart wurde) schmelzen lassen und das Paniermehl bei mittlerer Hitze darin anrösten. Achtung, dabei häufig umrühren, damit das Paniermehl nicht anbrennt. Es sollte maximal hellbraun sein.

Feta zerbröseln und zusammen mit dem gerösteten Paniermehl kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben.