Belugalinsen in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 15 – 20 Minuten garen (sie sollten noch bissfest sein). Anschließend über einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

1 Limette waschen und von der Schale ca. ½ TL abreiben. Limetten auspressen (benötigt werden 3 EL). Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Koriander waschen und trockenschütteln. Einige Blätter zum Garnieren Beiseite legen, die restlichen Blätter fein hacken. Limettensaft und Limettenabrieb mit Knoblauch, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado und Mango schälen und klein würfeln. Gurke und Radieschen waschen und abtrocknen. Die Salatgurke längs vierteln. Kerne und wässriges Fruchtfleisch wegschneiden (und anderweitig verwenden). Gurke und Radieschen ebenfalls fein würfeln. Zuletzt den Feta über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben.