Nudeln etwas fester als al dente kochen und am besten direkt mit kaltem Wasser abspülen. So garen sie nicht nach und die Stärke wird weggewaschen (damit kleben die Nudeln nicht aneinander).

Die Maiskolben in 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Avocado und Mango schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

Limetten auspressen, von einer Limette etwas weniger als 1 TL Schale abreiben. Ca. 1 TL Limettensaft beiseite stellen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Limettensaft mit dem Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Joghurt rühren.

Die Avocado in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem restlichen Limettensaft vermengen (so behält sie ihre grüne Farbe). Dann die Mango, den Mais, die Zwiebeln, den Koriander, das Dressing und die Nudeln unterrühren. Ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Feta über den Salat bröseln.