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Rezept für Weiße-Bohnen-Püree mit Knoblauchcreme

Rezept für Weiße-Bohnen-Püree mit Knoblauchcreme

Leckere Alternative zu Hummus oder Aioli: Hier werden weiße Bohnen mit confiertem Knoblauch zu einer Paste verarbeitet und mit Senf, Zitronensaft und frischem Dill abgeschmeckt. (Rezept für 1 Buffet-Portion, ca. 500 ml)
4.7 von 3 Bewertungen
Zubereitung 1 Std.
Wartezeit 1 d
Gesamt 1 d 1 Std.
Portionen 1
Land Orient
Gericht Dip

Zutaten
  

  • 350 g Weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 10 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Chili (grün)
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 Zitronen
  • 10 g Dill (frisch)
  • ½ Chiliflocken
  • TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen zubereiten:

  • Die Bohnen über Nacht in reichlich (kaltem) Wasser einweichen. (Alternativ kann man das Gericht auch mit Bohnen aus der Dose zubereiten.)
  • Die Zwiebel schälen und achteln.
  • Das Einweich-Wasser abgießen und die Bohnen abspülen.
  • Die Bohnen und die Zwiebel in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Bohnen etwa 1 Fingerbreit mit Wasser bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen bis die Bohnen weich sind.

Die Knoblauchcreme zubereiten:

  • Die Knoblauchzehen schälen.
  • Den Rosmarin, den Thymian und die Chili waschen und gut abtrocknen. Die Chili längs halbieren.
  • Die Zitronen auspressen.
  • 200 ml Olivenöl in einen kleinen Topf geben, dazu die Knoblauchzehen, den Rosmarin, den Thymian und die grüne Chili. Das Öl erwärmen und das Ganze auf kleinster Stufe köcheln lassen bis der Knoblauch weich und goldbraun ist. Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt der Knoblauch und schmeckt bitter. Ich habe das Öl eine Stunde erhitzt.
  • Das Öl vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen. Die Knoblauchzehen aus dem Sieb fischen, sie werden für die Knoblauchcreme gebraucht.
  • Die Knoblauchzehen mit 75 ml von dem aromatisierten Öl, 100 g der weichen Bohnen, 2 EL Zitronensaft, einem Schluck Wasser und 1 TL Dijon-Senf in einem Mixer pürieren bis eine glatte Creme entsteht. Mit ordentlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Das Topping zubereiten:

  • Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Etwa 1 TL zum Garnieren Beiseite stellen.
  • 150 g der weichen Bohnen mit 2 EL Zitronensaft, 3 EL von dem aromatisierten Öl und dem Dill verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Bohnenpüree zubereiten:

  • Das Kochwasser abgießen und die Bohnen gut abtropfen und abkühlen lassen.
  • Die weichen Bohnen in einem Mixer mit der Zwiebel, 3 EL Zitronensaft und 3 EL von dem aromatisierten Öl pürieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer (und ggf. noch etwas Zitronensaft) abschmecken.
  • Das Bohnen-Püree auf einen tiefen Teller geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dahinein die Knoblauchcreme geben und darauf das Bohnentopping. Mit dem restlichen Dill und etwa ½ TL Chiliflocken garnieren.

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