Rucola-Salat mit Parmesan
Was für ein köstlicher Salat! Die Zwiebeln ziehen nach dem Anbraten in Balsamico und bringen so zusammen mit dem krossen Speck ein ganz wunderbares Aroma in diesen Salat, der gut in die kalte Jahreszeit passt.
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Zutaten
- 80 g Rucola
- 2 rote Zwiebeln
- 30 g Parmesan (am Stück)
- 50 g Pinienkerne
- 8 Streifen Bacon
- 1 EL Olivenöl
- 4 Zweige frischer Thymian
- Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Rucola waschen, trocknen und ggf. die unteren, harten Enden wegschneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Parmesan grob raspeln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Den Bacon in einer weiteren beschichteten Pfanne (möglichst ohne Öl) knusprig goldbraun anbraten. Beiseite legen und die Bacon-Streifen vierteln.
- In die noch heiße Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl (zum Fett des Bacons) geben und die Zwiebeln und die Thymianzweige bei mittlerer Hitze braten – ab und zu wenden, so dass die Zwiebeln von allen Seiten leicht bräunen. Dann die Blättchen vom Thymianzweig abzupfen und die Thymian-Blättchen zurück in die Pfanne geben.
- Mit einem großen Schluck Balsamico ablöschen und das Ganze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucola mit den Zwiebeln, dem Bacon, den Pinienkernen und dem Parmesan vermengen und direkt servieren.
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4. März 2016
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