Südtiroler Speckknödelsuppe
Warm, weich, würzig: so schmecken diese Südtiroler Speckknödel, die in einer heißen, kräftigen Fleischbrühe serviert werden.
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 150 g Weißbrot (vom Vortag)
- 100 g südtiroler Speck
- 50 g Kaminwurz (oder geräucherte Salami)
- 10 g Petersilie fein gehackt (etwas zum Garnieren Beiseite legen)
- 10 g Schnittlauch
- 20 g Butter
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 50 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 L Fleischbrühe
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Weißbrot, den Speck und die Kaminwurz in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Ca. 1 EL von beiden zum Garnieren Beiseite legen.
- Die Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Zusammen mit Brotwürfeln, Speck und Kaminwurz in eine große Schüssel geben.
- Die Eier mit der Milch verrühren und sie mit der Petersilie und dem Schnittlauch zu der Brot-Speck-Kaminwurz-Mischung geben und gut vermengen. So lange Mehl hinzugeben bis eine feste Masse entsteht, aus der man Knödel formen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit feuchten Händen daraus die Knödel formen.
- Die Speckknödel etwa 15-20 Minuten (je nach Größe der Knödel) in reichlich Salzwasser kochen.
- Die Fleischbrühe erhitzen und die Knödel darin servieren. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
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