Zucchini waschen, abtrocknen und den Strunk wegschneiden. Die Zucchini dann in feine Streifen hobeln (bis zu den Kernen, die habe ich nicht verwendet).

Für das Dressing Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken (es genügt wirklich nur eine Messerspitze Knoblauch). Zitrone waschen und abtrocknen. Von der Schale ca. ½ TL fein abreiben, den Saft auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter sehr fein hacken.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken. Dann die Petersilie unterrühren.