Zucchinisalat nach Yotam Ottolenghi
Sein wunderbares Aroma erhält dieser Zucchini-Salat vor allem durch die große Menge an frischem Basilikum, würzigem Parmesan und den nussigen Pinienkernen. Aber auch das Dressing aus Nussöl und Balsamico tragt zum tollen Geschmack bei.
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Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Basilikum
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 2 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Nuss-Öl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldgelb/leicht braun werden.
- Die Basilikumblätter vom Strauch zupfen, waschen und abtrocknen. Den Parmesan in dünne Späne hobeln. Die Zucchini waschen und in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zucchini in eine Schüssel geben und vorsichtig mit 3 EL Olivenöl vermengen.
- Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Zucchini-Scheiben nach und nach darin ganz kurz von beiden Seiten anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen und so dass sie noch Biss haben. Die Zucchini dann abkühlen lassen.
- Etwa 2 EL Nuss-Öl mit 2 EL Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße dann vorsichtig unter die Zucchini und die Basilikumblätter heben. Parmesan und Pinienkerne hinzugeben, noch mal vorsichtig mischen und dann servieren.
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