Zitrone halbieren. Den Stiel der Artischocke kürzen und die Artischocke rundherum mit der Zitrone einreiben. Zitrone auspressen und zusammen mit 1 TL Salz und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Artischocke darin ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Artischocke ist gar, wenn sich die Blätter leicht abziehen lassen und ein Messer leicht in das Artischockenherz gleitet.

In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten: Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Senf, Honig und Weißweinessig verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Schalotte unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Artischocken auf einen Teller setzen und die Vinaigrette in einem kleinen Schälchen dazu reichen.

Am Tisch zieht man die einzelnen Blätter der Artischocken ab, tunkt sie in die Vinaigrette und zieht das zarte Fleisch an der Blattunterseite mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter entfernt, kann man Artischockenherz und -boden genießen (ggf. die feinen Härchen im Inneren entfernen).