Artischocken-Salat
Die Artischocken marinieren in einer Soße, die mit Sherry verfeinert wurde und die den besonderen Geschmack bringt. Köstlich!
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Zutaten
- 120 g Artischockenherzen (aus der Dose oder aus dem Glas)
- ½ Paprika (gelb oder rot)
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 1 sehr kleine Zehe Knoblauch
- 15 Stängel glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zitrone
- 1 EL Sherry
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Artischockenherzen abtropfen lassen, etwas trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Paprika waschen, abtrocknen, Stiel und Kerne wegschneiden und die Paprika in dünne ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die äußere Haut entfernen, die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Für das Dressing die Zitrone mit dem Senf, dem Sherry, Salz und Pfeffer vermengen. Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse in den Saft geben. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben und mit einer Gabel verrühren bis eine cremige Soße entsteht.
- Schließlich alle Zutaten vorsichtig vermengen. Die Artischocken sollten vor dem Servieren Zeit haben, etwas zu marinieren (ca. 30 Minuten).
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