Asia-Nudelsalat mit Erdnusssauce
Perfekt für unterwegs: Dieser asiatisch gewürzte Nudelsalat mit einer wunderbar cremigen Ernusssauce, Möhren, Pak Choi, Koriander und Erdnüssen wird nämlich in ein Einmachglas geschichtet und muss vor dem Verzehr nur noch einmal kräftig geschüttelt werden.
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Zutaten
Für den Salat:
- 160 g Glasnudeln
- 3 Baby Pak Choi
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 15 g Koriander
- 2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
Für die Saté-Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 EL Erdnussöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Kokosmilch
- 1 EL cremige Erdnussbutter
- 1 TL Sambal Olek
- 2 EL Ketjap Manis
- Saft von ½ Limette
- Pfeffer
- Pfeffer
Tipp:
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Zubereitung
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, gut abspülen und abkühlen lassen.
- Den Baby Pak Choi abspülen, trockenschütteln und den weißen Teil in dünne Streifen schneiden, den dunkelgrünen Teil grob hacken. In etwas Erdnussöl erst den weißen Teil andünsten (er sollte noch bissfest sein) und dann den grünen Teil hinzu geben und ein paar Minuten mit andünsten (nicht zu lange, er fällt schnell zusammen). Pak Choi abkühlen lassen.
- Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln und in etwas Erdnussöl glasig dünsten. 150 ml Gemüsebrühe und 50 ml Kokosmilch hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 1 EL Erdnussbutter, je nach gewünschter Schärfe Sambal Olek hinzu geben und etwa 2 EL Ketjap Manis. Alles gut vermengen und so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Sauce etwas reduziert und eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Sauce dann auskühlen lassen.
- Die Karotte schälen und mit der Reibe in kleine Streifen reiben. (Ich habe sie zu fein gerieben und würde eher die grobe Seite der Reibe benutzen). Die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, gut abtrocknen und die Blätter abzupfen. Die Blätter dann fein hacken.
- Wenn alle Zutaten gut abgekühlt sind (!), die Zutaten nacheinander in das Glas schichten (auf die beiden Einmachgläser à 1 Liter verteilen): erst die Saté-Sauce, dann die Nudeln, darauf den Pak Choi, dann die geraspelten Möhren, darauf die Frühlingszwiebeln und den Koriander und zum Schluss die Erdnüsse.
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