Belegtes Brot mit Aubergine
Butterbrot mal anders: Hier kommt auf das angebratene und mit Knoblauch bestrichene Brot gebratene Aubergine, eingelegte Tomaten, scharfer Rucola, knusprige Pinienkerne und eine leckere Balsamico-Creme.
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Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 EL Olivenöl
- 2 Scheiben kräftiges Bauernbrot
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g Pinienkerne
- 20 g Rucola
- 4 getrocknete Tomaten
- 3 EL Balsamico-Essig
- 3 EL gutes Olivenöl
- 2 EL Ricotta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, abtrocknen und längs in etwa fingerdicke Scheiben schneiden (je nach Dicke ergibt das 4-6 Scheiben). Die Auberginen-Scheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun antraten. Beiseite legen und auskühlen lassen.
- In der gleichen Pfanne das Bauernbrot rösten und anschließend mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun werden lassen (Achtung: nicht zu viel Hitze, die Pinienkerne brennen schnell an). Beiseite stellen.
- Den Rucola waschen und trocknen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
- Zu etwa 3 EL Balsamico-Essig langsam so viel Olivenöl hinzugeben und dabei kontinuierlich mit einer Gabel so lange aufschlagen bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Das Bauernbrot mit Ricotta bestreichen. Die Auberginen-Scheibe darauf legen, mit Rucola, den Tomaten-Streifen und einigen Pinienkernen bestreuen. Salzen und pfeffern und ein bisschen von der Oliven-Balsamico-Creme darüber träufeln.
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