Couscous-Salat mit Granatapfel
Ich gebe in meinen Couscous-Salat neben Tomate, Gurke und vielen Kräutern noch ein wenig Feta und Granatapfelkerne hinzu. Der Kontrast aus Säure und Cremigkeit passt irgendwie gut dazu.
Sterne anklicken zum Bewerten!
Hat dir das Rezept geschmeckt? Hinterlasse mir gerne eine 5-Sterne-Bewertung – das hilft mir enorm. Vielen Dank!
Zutaten
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Harissa-Paste (alternativ geht auch je ½ TL Cumin-Pulver, Chili-Pulver, Koriander-Pulver, Paprika-Pulver)
- 250 g Couscous
- 4 ml Tomaten
- ½ Schlangengurke
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2-3 Stängel Minze
- 30 g glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- ½ Granatapfel
- 100 g Feta
- 4 EL gutes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 400 ml Wasser mit der Brühe und der Harrissa-Paste (oder den Gewürzen) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous einrühren, aufquellen und abkühlen lassen.
- Die Tomaten von Kernen, Strunk und Saft (auf die Schnelle geht’s auch mit Saft und Kernen, dann wird es etwas wässriger...) befreien und sehr fein würfeln, die Gurke (mit Schale) und die geschälte Zwiebel ebenso. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Zitrone auspressen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.
- Das Gemüse und die Kräuter mit dem Couscous vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ich find’s sehr lecker, wenn man als Kräuter auch noch Basilikum und Liebstöckel hinzugibt und etwas frisch geriebenen Ingwer.
- Den Feta klein würfeln und die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel befreien und untermischen.
Hat’s geschmeckt?Klick hier, um 5 STERNE zu vergeben ★★★★★
Noch mehr Rezeptinspiration?Hol dir 3x pro Woche Ideen auf WhatsApp. Klick hier!