Grünkohl gründlich waschen, trockenschleudern und mit einem sauberen Küchentuch möglichst gut abtrocknen. Den mittigen, dicken Strunk wegschneiden. Die Grünkohlblätter dann in ca. 10 × 10 cm große Stücke zupfen.

Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Olivenöl in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Den Grünkohl untermischen und das Olivenöl mit sauberen Händen einmassieren, sodass alle Blätter bedeckt sind.

Den Grünkohl auf das Backpapier legen. Dabei darauf achten, dass sich die Grünkohlblätter nicht überlappen und nicht verkleben (ggf. auffächern). Die Grünkohlchips bei leicht geöffnetem Backofen (z. B. Kochlöffel in die Ofentür klemmen) etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Pro Durchlauf nur ein Blech Grünkohlchips backen (sonst ist im Ofen zu viel Feuchtigkeit, die verhindert, dass die Chips knusprig werden).

In der Zwischenzeit den Zitronen-Joghurt-Dip zubereiten: Die Zitrone waschen, abtrocknen und von der Schale ca. ½ TL fein abreiben. Den Zitronenabrieb mit dem Joghurt verrühren und mit ein wenig Honig abschmecken.