Knusprige Grünkohlchips im Ofen selber machen | mit Zitronen-Joghurt-Dip
Knusprige Grünkohlchips aus dem Backofen sind eine tolle Alternative zu klassischen Kartoffelchips. Sie schmecken würzig-herb, leicht nussig und sind ganz einfach zuzubereiten. Besonders lecker dazu: ein frischer Zitronen-Joghurt-Dip mit etwas Honig.
An Grünkohl scheiden sich ja die Geister. Ich mag keinen Grünkohl. Zumindest nicht als Eintopf. Ich habe ihn mal in meiner Toskanischen Bohnensuppe als Ersatz für Schwarzkohl genommen. Das war okay. Daher bin ich sehr überrascht, dass ich plötzlich Grünkohlchips mag. Ich kann sogar gar nicht genug davon bekommen! Ich mag diesen würzig-herben, leicht nussigen Geschmack. Aber vor allem mag ich ihre Knusprigkeit!
Grünkohlchips im Backofen richtig knusprig backen
Damit Grünkohlchips richtig knusprig werden, gilt es, ein paar Dinge zu beachten: Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Chips nicht zu dunkel werden. Sie schmecken dann schnell bitter. Ich backe die Grünkohlchips bei 130 °C Umluft. Wichtig ist beim Backen, die Blätter gut auseinander zu fächern und so auf das Backblech zu legen, dass sie sich nicht berühren und die Ofentür leicht geöffnet zu lassen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.
Außerdem sollten die Grünkohlchips nicht zu früh aus dem Ofen, selbst wenn sie schon leicht knusprig erscheinen. In den dickeren Fasern steckt mitunter noch etwas Feuchtigkeit, die die Grünkohlchips am Ende dann eher zäh als knusprig macht. Ich backe sie etwa 20 Minuten. Probiert zwischendurch einmal.
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Zitronen-Joghurt-Dip zu Grünkohlchips
Da die Grünkohlchips schon leicht erdig schmecken, brauchen sie einen frischen Gegenspieler. Ich habe mich für einen Zitronen-Joghurt-Dip entschieden. Dafür braucht es gar nicht viel: griechischen Joghurt, etwas Honig und ein wenig Zitronenabrieb. Der samtige, leicht süße Zitronen-Joghurt-Dip ist durch die milde Milchsäure und das frische Zitronenaroma der perfekte Gegenspieler zum würzig-herben, leicht nussigen Geschmack vom Grünkohl.
Noch mehr Rezepte mit Kohl
Wenn ihr, vielleicht gerade jetzt in der dunklen Jahreszeit, gerne Kohl esst, dann empfehle ich euch, mal einen Blick auf meine Sammlung mit Blumenkohl-Rezepten zu werfen. Da gibt’s zum Beispiel den Kindheitsklassiker Blumenkohl in Sahnesoße mit geröstetem Paniermehl, aber auch besonders kreative Rezepte wie gebratenen Blumenkohl in Kapernbutter. Ich plane gerade auch eine Seite, auf der ich alle meine Kohl-Rezepte sammle. Ich koche nämlich auch sehr gerne mit Kohlrabi. Die verlinke ich euch hier, sobald ich sie fertig habe.
Habt ihr schon mal Grünkohlchips zubereitet? Sind sie euch gut gelungen? Wenn ihr mein Rezept ausprobiert und es euch gefällt, freue ich mich, wenn ihr das Rezept mit 5 Sternen bewertet. Das hilft, dass es im Netz gefunden wird. Natürlich freue ich mich auch immer sehr über ein persönliches Feedback in den Kommentaren.
Guten Appetit!
Eure Julia
Grünkohlchips mit Joghurt-Dip
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Zutaten
- 260 g Grünkohl frisch
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g griechischer Joghurt
- ½ Bio-Zitrone
- ½ TL Honig
Zubereitung
- Grünkohl gründlich waschen, trockenschleudern und mit einem sauberen Küchentuch möglichst gut abtrocknen. Den mittigen, dicken Strunk wegschneiden. Die Grünkohlblätter dann in ca. 10 × 10 cm große Stücke zupfen.
- Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Olivenöl in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Den Grünkohl untermischen und das Olivenöl mit sauberen Händen einmassieren, sodass alle Blätter bedeckt sind.
- Den Grünkohl auf das Backpapier legen. Dabei darauf achten, dass sich die Grünkohlblätter nicht überlappen und nicht verkleben (ggf. auffächern). Die Grünkohlchips bei leicht geöffnetem Backofen (z. B. Kochlöffel in die Ofentür klemmen) etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Pro Durchlauf nur ein Blech Grünkohlchips backen (sonst ist im Ofen zu viel Feuchtigkeit, die verhindert, dass die Chips knusprig werden).
- In der Zwischenzeit den Zitronen-Joghurt-Dip zubereiten: Die Zitrone waschen, abtrocknen und von der Schale ca. ½ TL fein abreiben. Den Zitronenabrieb mit dem Joghurt verrühren und mit ein wenig Honig abschmecken.