Blumenkohl mit Sahnesoße | Das einfache Rezept nach Omas Art
Es gibt Gerichte, die schmecken nach Kindheit. Blumenkohlgemüse nach Omas Art gehört definitiv dazu. Der Clou ist die Kombination aus perfekt gegartem Gemüse und einer sämigen, hellen Soße und knusprigem Paniermehl. Wenn du ein Blumenkohl-Rezept einfach mit Soße suchst, das garantiert gelingt, bist du hier genau richtig. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Blumenkohl in Sahnesoße nach meiner Oma
Den Anfang meiner Rezepte-Reihe „Ode an den Blumenkohl“ macht ein Rezept meiner Oma Ella. Ein echtes Ruhrgebietsrezept und wahrliches Comfort Food Essen: Blumenkohl in Sahnesoße, für mich eine Kindheitserinnerung.
Ich erinnere mich noch gut an Sonntage, an denen es öfter mal diesen im Ganzen geschmorten Blumenkohl aus dem Ofen in Sahnesoße gab mit geröstetem Paniermehl oben drauf (das war für mich am Leckersten!). Ich saß brav mit meinen beiden Schwestern neben dem schweren, rustikalen Eichenschrank, in dem die Bergbau-Devotionalien von Opa Walter aufgereiht waren, und wir wartete darauf, dass unsere Oma den dampfenden Blumenkohl mit Soße auf den Tisch stellte.
Das ist Jahre her! Seitdem habe ich dieses Gericht nie wieder gegessen. Verstehe eigentlich gar nicht, warum nicht… Kürzlich habe ich mit meiner Mutter telefoniert, um zu erfahren, was sich denn in dem Rezept so verbirgt. Ich hab’ es mir eigentlich schon gedacht, aber außer viel Fett braucht man nur wenige Zutaten für diese Kindheitserinnerung.
Warum dieses Rezept für Blumenkohl mit Soße immer gelingt: meine Tipps
Viele verzweifeln an der perfekten Soße für Blumenkohl. Entweder ist sie zu klumpig oder zu flüssig. Mein Rezept setzt auf eine klassische, einfache Basis, die den Blumenkohl sanft umschließt, ohne ihn zu erschlagen.
- Die Basis: Eine klassische Mehlschwitze mit einem Schuss Kochwasser vom Blumenkohl sorgt für das volle Aroma.
- Die Cremigkeit: Sahne oder ein Klecks Crème fraîche machen die Blumenkohl Soße besonders fein.
- Das Gewürz-Geheimnis: Wie bei Oma darf eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss nicht fehlen.
Noch mehr Blumenkohl-Rezepte
Weitere Rezepte mit Blumenkohl findet ihr auf meiner Seite „Ode an den Blumenkohl“, die sind alle um einiges kreativer als das Rezept meiner Oma 😉 Zum Beispiel:
- Geröstete Blumenkohlsuppe aus dem Ofen | Besonders mit Salsa Verde
- Blumenkohlpüree mit Parmesan und Pancetta I Cremiges & würziges Rezept
- Blumenkohlsalat | Mediterran mit Salsiccia, Feta und Oliven
- Gebratener Blumenkohl in Kapernbutter mit Zitrone
- Blumenkohl im Backofen mit Parmesancreme überbacken
- Blumenkohlsuppe mit Cheddar | Herzhaft, wunderbar cremig & würzig
Kennt ihr dieses Gericht auch? Ich dachte immer, es sei ein typisches Ruhrgebietsgericht, aber Herr Löffelgenuss meinte, dass es einfach ein typisches Arbeitergericht sei… Falls ihr das Gericht kennt: Schmeckt es euch? Mögt ihr überhaupt Blumenkohl? Wenn ja, wie esst ihr ihn am liebsten?
Viele Grüße
Eure Julia
Blumenkohl in Sahnesoße mit geröstetem Paniermehl
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 4 El Butter
- 1 EL Mehl
- 250 g Schlagsahne
- 1 TL gekörnte Brühe
- 1 Msp. Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 7 EL Paniermehl
Zubereitung
- Den Blumenkohl in reichlich Salzwasser so lange kochen bis er weich ist (ca. 15 Minuten). Meine Oma hat ihn damals immer seeeehr lange gekocht, so dass er keinen Biss mehr hatte und zerfiel, wenn man mit der Gabel reinpiekte. Was sich heute nicht mehr schickt, muss hierfür auf jeden Fall sein!
- Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf, die andere Hälfte in einer beschichteten Pfanne zerlassen.
- Wenn die Butter zerlaufen ist, gebt ihr in den Topf etwa 1 EL Mehl und macht daraus eine Mehlschwitze. Diese mit der Sahne aufgießen und mit etwas Brühe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In die zerlassene Butter in der Pfanne gebt ihr das Paniermehl und röstet es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun an.
- Serviert hat meine Oma den Blumenkohl dann auf einem großen, tiefen Teller, in den sie erst die Sahnesoße gegeben und dann den Blumenkohl gelegt hat. Das Paniermehl wird über den Blumenkohl gestreut.
Blumenkohl mit weißer Sauce kenne ich, Blumenkohl mit Paniermehlbröseln auch. Aber die Kombination aus beidem ist mir neu. Außerdem wurde bei uns zum Blumenkohl nur ’ne einfache Mehlschwitze gemacht, nix mit Sahne.
Aber das Rezept Deiner Oma ist ja auch ein Sonntagsgericht. Meine Blumenkohlerinnerungen sind eher alltag. – Vielen Dank für die Anregung!
Bei meiner Oma war’s immer eher kalorienreich, daher wahrscheinlich die Sahne in der Mehlschwitze… Erinnere mich leider nicht mehr, was es dazu gab. Ich vermute Salzkartoffeln und irgendeinen Braten oder vielleicht Rouladen (gesprochen Rolladen).
Das war ja sowas von megalecker!
DANKE für das einstellen dieses Rezeptes
Gerne :-9
Ja ich kenne das auch genauso von meiner Oma und habe es als Kind geliebt. Heute nach mindestens 20 Jahren habe ich es das erste mal wieder gegessen..
Lustig, da geht es dir wie mir 🙂
Liebe Grüße
Julia
ich habe ganz lange gesucht nach diesem Rezept- das meine bayerische Mama in den 70ern oft gemacht hat. Dein Rezept ist genauso wie früher.
Der einzige Unterschied ist: meine Mama hat es dann noch im megaheissen Ofen für 10 Minuten überbacken.
Danke Dir für das tolle Rezept meiner Kindheit!
Oh wie schön, das freut mich sehr! Ich habe gestern noch mit meinen Schwestern über das Rezept gesprochen. Ja, es ist auch für uns eine Kindheitserinnerung. Lustig, dass es andere auch so geht 🙂
Liebe Grüße
Julia
Genau so haben wir es in Bayern auch gemacht! Seit den 70er Jahren und immer kurz im Ofen überbacken.
war das einzigste Kohlgericht das wir Kinder liebten.
Viele Streusel und viel Sauce war für uns Kinder sensationell.
Dei Rezept ist perfekt und schmeckt wie in meiner Kindheit Danke
Allerdings habe ich den Belag noch etwas erhöht.
Das freut mich sehr! Ja, es schmeckt auch für mich nach Kindheit….
Ich war am Wochenende mal wieder im Ruhrgebiet und musste tatsächlich auch an das Rezept von meiner Oma denken. Gab’s ja scheinbar auch im Süden