Die Zitrone und die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Streifen schneiden (dabei darauf achten, dass möglichst wenig Weiß an der Schale bleibt). Den Saft auspressen.

Den Reis dann mit 500 ml Wasser, 1 TL Salz und dem geriebenen Ingwer in einen Topf mit Deckel geben. Aufkochen lassen und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. So lange köcheln lassen bis das Wasser verkocht und der Reis locker ist (das dauert etwa 20 Minuten). Vom Herd nehmen, vorsichtig umrühren und mit geschlossenem Deckel etwas ruhen lassen.

Die Limetten- und Zitronenschalen von dem Fleisch entfernen.

2 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchen (ggf. portionsweise, wenn die Pfanne nicht groß genug ist) bei großer Hitze rundherum kräftig anbraten bis es an den Ecken Farbe annimmt. 2 EL Honig hinzugeben und das Fleisch darin kurz schwenken bis das Fleisch leicht braun wird. Mit 4 EL von dem Zitronen-Limetten-Saft ablöschen (wer es etwas saurer mag, nimmt etwas mehr von dem Saft) und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Den Reis auf einem Teller anrichten, darauf das Hähnchenfleisch geben und mit Kokosflocken bestreuen. Den frischen Koriander separat zum Gericht servieren, so kann sich jeder nach Belieben das Gericht mit den frischen Kräutern verfeinern.