Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 1 TL von der Schale abreiben. Saft auspressen. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und den dunklen Teil wegschneiden, den weißen Teil fein hacken.

In einer Schüssel ca. 2 EL Zitronensaft, 1 EL Balsamico Bianco, 6 EL Olivenöl mit den zerstoßenen Fenchelsamen, Lauchzwiebeln und Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feta würfeln und vorsichtig unter das Dressing mengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Honigmelone halbieren und schälen. Kerne und Fasern im Inneren entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurken schälen und ebenfalls mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (bis zu den Kernen, die nicht verwendet werden).

In einer großen Schüssel Honigmelone und Gurken vorsichtig vermengen. Auf Tellern anrichten, darüber den marinierten Feta samt Dressing geben und servieren.