Kapernpesto auf Nudeln
Die Säure der Kapern harmoniert hier hervorragend mit der Würze der Champignons, der Frische der Lauchzwiebeln und dem Umami vom Parmesan.
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Zutaten
- 8 braune Champignons
- 3-4 Lauchzwiebeln
- 15 g glatte Petersilie
- 40 g Parmesan
- ½ Zitrone
- 3-4 EL kleine Kapern
- 250 g Tagliatelle
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das dunkle Grün wegschneiden und die Lauchzwiebeln sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Kapern fein hacken.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Champignons in etwas Öl anbraten.
- Lauchzwiebeln, Petersilie, Parmesan und Kapern gut vermengen und mit Zitronensaft (ca. 1 EL), Olivenöl, wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Restliche Zutaten zu den Champignons geben und direkt die Nudeln hinzugeben (ruhig mit etwas Nudelwasser). Einige Minuten ziehen lassen und dann servieren.
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28. April 2018
https://loeffelgenuss.de/tagliatelle-mit-kapernpesto/