Klassische Spargelsuppe
Wunderbar cremige, klassische Spargelsuppe mit leicht bissfesten Spargelstückchen als Einlage.
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Zutaten
- 1 Kilo Spargel (ungeschält)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 1 Msp. Muskat
- 1 Mps. Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel gründlich waschen und schälen. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Stangen grob würfeln.
- Die Schalen vom Spargel in etwa 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker ganz kurz zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- In einem anderen großen Topf etwa 3 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin einrühren und glattrühren bis eine cremige Masse entsteht und das Mehl nicht mehr klumpig ist. Das Spargelwasser (ohne die Schalen, die Spargel-Schalen vorher gut ausdrücken!) und die Sahne hinzugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann die Spargelwürfel hinzugeben und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen - so lange bis die Spargelstückchen weich sind. Die Suppe dann fein pürieren.
- Die Spargelköpfe längs halbieren und in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Je nach Geschmack die Suppe dann noch mal mit Zucker, Salz, einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
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