Zunächst Knoblauch und Schalotte schälen und beide fein würfeln. Den Thymian waschen, gut trockenschütteln und grob zerpflücken. Die Zimtstange und die Nelken in grobe Stücke zerbrechen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen (die benötigen wir später zum Garnieren). Die Stiele der Krätuer grob hacken.

Für die Marinade dann Knoblauch, Schalotten, Thymian, Zimtstange, Nelken, Koriander- und Petersilienstiele mit 3 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel getrocknetem Oregano und ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver in einer verschließbaren Schüssel vermengen. Die Lammkoteletts in die Schüssel geben und die Marinade gut einmassieren. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) ziehen lassen.

Vor dem Grillen die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und die Marinade mit einem Löffel vom Fleisch kratzen und diese Beiseite stellen.

Den Joghurt mit etwas Olivenöl vermengen. Die Limetten halbieren und die Koriander- und Petersilienblätter grob hacken.

Dann denn Grill vorheizen und die Lammkoteletts bei großer, direkter Hitze von beiden Seiten ca. jeweils 1 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten in die indirekte Hitze legen und leicht garen. Das Fleisch nicht durchbraten, sonst kann es schnell zäh werden.

Die Lammkoteletts anschließend vom Grill nehmen und kurz auf einem Brettchen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Marinade in einem geeigneten Gefäß bei kleiner Hitze auf dem Grill wenige Minuten erhitzen bis Knoblauch und Zwiebeln goldgelb sind. Die Pita-Brote auf dem Grill kurz anrösten.

Die Marinade über die Koteletts geben und mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft würzen. Koriander- und Petersilienblätter über das Fleisch streuen und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.