Lammkoteletts marinieren & grillen | Intensiv aromatisch

Du möchtest Lammkoteletts marinieren und bist auf der Suche nach einer besonders aromatischen Marinade? Bei diesem Rezept treffen sich griechische, französische, türkische und arabische Aromen – also Gewürze aus Ländern, die sich mit der Zubereitung von Lammfleisch besonders gut auskennen. (Zuletzt aktualisiert im Juli 2026) 

Rezepte mit Lammfleisch

Ich habe heute ein köstliches Grillrezept im Gepäck, mit dem du beim nächsten Grillabend mit Freund:innen oder Familie sicherlich punkten kannst. Ich zeige dir hier, wie du eine Lamm-Marinade selber machen kannst, so dass das Lammfleisch ein unglaublich intensives Aroma hat und kein bisschen streng oder unangenehm nach Hammel schmecken. So empfinden manche ja häufig den Geschmack (ich übrigens auch!). Ein paar Ausnahmen sind diese Lammklößchen von Ottolenghi in warmer Joghurtsoße, diese Pasta mit Lammfilet in Weißwein und diese Lammkarrees, ebenfalls von Ottolenghi, die in einer würzigen, geschmacklich aber ganz anderen Soße marinieren.

Lammkoteletts: Tipps für Marinade und Garzeit

Wenn du eine Lamm Marinade selber machen möchtest, musst du nicht immer nur zu den Klassikern Knoblauch und Rosmarin greifen. Diese orientalische Lamm-Marinade mit Kreuzkümmel, Thymian, Nelken, Oregano, Kreuzkümmel und Zimt verleiht dem Fleisch ein fantastisches Aroma.

Damit die Lammkoteletts den intensiven Geschmack perfekt annehmen, sollten sie idealerweise für mindestens 2 bis 4 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank marinieren. Mein Geheimtipp für den maximalen Genuss: Streich die Marinade vor dem Grillen leicht ab, koche sie anschließend in einem kleinen Topf kurz auf und gieße sie nach dem Garen als warmes, aromatisches Finish über das fertige Fleisch. Geschmacksexplosion garantiert!

Egal, ob du die Lammkoteletts grillen oder in der Pfanne braten möchtest: Achte auf die richtige Garzeit, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Für das perfekte, saftige Ergebnis werden die Lammkoteletts bei großer, direkter Hitze von jeder Seite nur etwa 1–2 Minuten scharf angegrillt. Anschließend lässt man sie in der indirekten Zone des Grills bis zu einer Kerntemperatur von ca. 55 bis 58 °C nachziehen, damit das Fleisch innen wunderbar zart und rosa bleibt.

Welcher Wein passt zu gegrilltem Lamm?

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Neugierig auf Vioneers? In meinem ausführlichen Porträt stelle ich den nachhaltigen Weinhändler näher vor, der ausschließlich Weine von Familienweingütern ins Sortiment aufnimmt, die nach eigenen Angaben strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Außerdem bekommt ihr mit dem Rabattcode „loeffelgenuss“ 10 % auf eure erste Bestellung!

Welche Beilagen passen zu Lammkoteletts?

Für eine wahre Geschmacksexplosion sorgen frischer Limettensaft und Kräuter wie Koriander und Petersilie, die erst kurz vor dem Servieren über die saftig marinierten Lammkoteletts gestreut werden. Ich serviere dazu einen ganz schlichten Joghurtdip und einfach geröstetes Pita-Brot. Das sind hervorragende Beilagen für dieses intensiv aromatische Grillgericht. Wenn du einen Salat zu den Lammkoteletts servieren möchtest, empfehle ich meinen Zucchini-Salat mit Feta, Tomaten und einem frischen Zitrus-Kräuterdressing.

Weitere besondere Grillideen

Für die dpa habe ich mal einen Artikel übers Grillen geschrieben, den ihr zum Beispiel auf der Seite der Süddeutschen Zeitung lesen könnt. Unter dem Stichwort „Grillen“ findet ihr auf meinem Blog noch viele weitere leckere, eher exotische Grillrezepte. Mein persönliches Highlight: Gegrillte Fischspieße mit Zitrone und gebackenem Knoblauch. Ein Rezept, das ich aus Portugal mitgebracht habe.

Was legt ihr am liebsten auf den Grill? Fleisch oder auch Gemüse? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare, ihr könnt dort gerne auch Rezepte verlinken, die euch besondes gut gefallen. Ich freue mich immer über Tipps!

Ich freue mich auch über ein Feedback zu meinem Wein-Pairing, falls ihr das ausprobiert. Das ist eines der ersten Pairings, die ich nach meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière hier auf meinem Blog veröffentlicht habe.
 
Guten Appetit!
Eure Julia

Noch mehr Food-Pairings

Neben diesem Food-Pairing habe ich noch weitere Kombination zusammen mit Weinen von Vioneers ausprobiert. Auf der Übersichtsseite findet ihr eine kleine Anleitung, wie man Speisen und Weine kombiniert. Und zu diesen Rezepten folgenden ihr ebenfalls passende Vorschläge:

• Zitronenpizza | Pizza al limone | Mit Amalfi-Zitronen & Knoblauch-Garnelen
• Zucchini-Salat mit Feta, Tomaten und Kräuter-Dressing | Frisch & schnell zubereitet
• Vegetarische Pita mit marinierten Linsen und Zwiebeln
• Feine Thunfischcreme | Würzig & cremig | Als Dip oder Brotaufstrich
• Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne | Cremig mit Parmesan

Lammkoteletts marinieren

Bei diesem Rezept treffen sich griechische, französische, türkische und arabische Aromen – also Gewürze aus Ländern, die sich mit der Zubereitung von Lammfleisch besonders gut auskennen.

4.9 von 10 Bewertungen

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Wartezeit 4 Stunden Std.

Gesamt 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 2

Land Mediterran

Gericht Fleisch

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 3 Zehen Knoblauch
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 3 Zweige Thymian
• ▢ 1 Stange Zimt
• ▢ 3 Nelken
• ▢ 10 g Koriander (frisch)
• ▢ 10 g Petersilie (glatt)
• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 3 EL Zitronensaft (frisch)
• ▢ ½ TL Oregano (getrocknet)
• ▢ ½ TL Kreuzkümmelpulver
• ▢ 500 g Lammkoteletts (ca. 6 Stück)
• ▢ 200 g Griechischer Joghurt
• ▢ 1 Limette
• ▢ 2 Pita-Brote
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung

• Zunächst Knoblauch und Schalotte schälen und beide fein würfeln. Den Thymian waschen, gut trockenschütteln und grob zerpflücken. Die Zimtstange und die Nelken in grobe Stücke zerbrechen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen (die benötigen wir später zum Garnieren). Die Stiele der Krätuer grob hacken.
• Für die Marinade dann Knoblauch, Schalotten, Thymian, Zimtstange, Nelken, Koriander- und Petersilienstiele mit 3 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel getrocknetem Oregano und ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver in einer verschließbaren Schüssel vermengen. Die Lammkoteletts in die Schüssel geben und die Marinade gut einmassieren. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) ziehen lassen.
• Vor dem Grillen die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und die Marinade mit einem Löffel vom Fleisch kratzen und diese Beiseite stellen.
• Den Joghurt mit etwas Olivenöl vermengen. Die Limetten halbieren und die Koriander- und Petersilienblätter grob hacken.
• Dann denn Grill vorheizen und die Lammkoteletts bei großer, direkter Hitze von beiden Seiten ca. jeweils 1 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten in die indirekte Hitze legen und leicht garen. Das Fleisch nicht durchbraten, sonst kann es schnell zäh werden.
• Die Lammkoteletts anschließend vom Grill nehmen und kurz auf einem Brettchen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Marinade in einem geeigneten Gefäß bei kleiner Hitze auf dem Grill wenige Minuten erhitzen bis Knoblauch und Zwiebeln goldgelb sind. Die Pita-Brote auf dem Grill kurz anrösten.
• Die Marinade über die Koteletts geben und mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft würzen. Koriander- und Petersilienblätter über das Fleisch streuen und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia